Как приготовить песочный пирог с разными ягодами

Песочный пирог (или «тарт» на французский манер) – это, по сути, большая песочная «корзиночка», знакомая всем с детства – с кремом, ягодами или фруктами. Песочные основы легки в приготовлении, а начинки при этом могут быть самыми разнообразными; именно поэтому многие хозяйки предпочитают этот вид выпечки прочим.

Просто имея под рукой несколько базовых инструкций, можно бесконечно экспериментировать со вкусами и каждый раз создавать новые шедевры. Но совсем без рецепта на первых порах точно не обойтись.

Вот несколько несложных рецептов – ингредиенты доступны, инструкции просты, а результат приятно удивит и новичков, и бывалых кулинаров-кондитеров.

Рецепт сыра в домашних условиях из творога есть в нашей публикации на сайте.

Рецепт люля-кебаба из говядины есть в этой статье.

Отсюда вы можете узнать о полезных свойствах грецкого ореха.

Песочный пирог с малиной

Понадобятся:

• 310 г муки;
• соль;
• 170 г сливочного масла;
• 240 г свежей малины;
• 4 ст.л.манки;
• 170 г сахара.

Время приготовления: 110 минут.

Калорийность: 503 кКал.

Пошаговый рецепт открытого песочного пирога с ягодами малины:

1. Муку (200 г) и щепотку соли просеять в миску;
2. Нарезать небольшими кубиками две трети масла и добавить к муке;
3. Растереть смесь в крошку (кончиками пальцев, быстрыми движениями);
4. Сбрызнуть тесто ледяной водой и смешать лопаточкой/вилкой, пока вода не смешается в масляно-мучную крошку;
5. Форму для будущего изделия натереть сливочным маслом и припудрить мукой;
6. Распределить тесто по форме;
7. Убрать форму с тестом в морозилку на полчаса, поставить духовку разогреваться до 200 градусов;
8. Пока тесто охлаждается, приготовить начинку: сделать песочную крошку из остатков муки, масла и 70 г сахара;
9. Смешать манку и оставшийся сахар в отдельной миске;
10. Достать форму, распределить на тесте малину, присыпать её сахарно-манной смесью, сверху посыпать крошкой;
11. Отправить в духовку и печь до подрумянивания «корзиночки» 20-40 минут. Остудить.

Песочный пирог с начинкой из творога и смородины

Понадобятся:

• 250 г муки;
• соль;
• 140 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 280 г творога (18% – идеальный процент);
• 45 г сахара;
• 30 г крахмала;
• 200 г свежей чёрной смородины.

Время приготовления: 70 минут.

Калорийность: 480 кКал

Как готовить творожно-песочный пирог с ягодами смородины:

1. Просеять муку (четыре пятых от общего количества) и соль;
2. Мелко нарезанное масло (четыре пятых от общего количества) добавить к муке;
3. Равномерно растереть муку и масло в мелкую нелипкую крошку;
4. Вмешать желток (можно сбрызнуть тесто ледяной водой, если оно получилось слишком крутым);
5. Дно и бока формы намазать сливочным маслом и припудрить мукой;
6. Сформировать в форме «корзиночку» из теста и отправить её в холод на полчаса;
7. Поставить духовку разогреваться до 190 градусов;
8. Приготовить начинку: растереть творог с яичным белком, добавить сахар (40 г), снова тщательно вымешать (лучше всего – вилкой);
9. Добавить крахмал, еще раз промешать;
10. Смородину промыть и обсушить на полотенце;
11. Достать форму, выложить творожную смесь, присыпать смородиной;
12. Сделать крошку из остатков муки, сахара и масла;
13. Крошкой присыпать пирог и отправить его в духовку на полчаса;
14. Готовое изделие остудить, подавать с сахарной пудрой или жирной сметаной.

Песочный пирог с ягодным желе из замороженной брусники

Понадобятся:

• 230 г муки;
• 130 г сливочного масла;
• 1 большой желток;
• ледяная вода;
• 200 г замороженной брусники;
• 40 сахара;
• 20 мл воды;
• 2 ч.л. желатина.

Время приготовления: 75 минут + ночь на застывание.

Калорийность: 465 кКал.

Как приготовить пирог песочный с желе и замороженными ягодами брусники:

1. Муку просеять и посолить;
2. Холодное сливочное масло мелко нарубить;
3. Растереть муку и масло в крошку;
4. Добавить желток, вымешать;
5. Если тесто получится слишком крутым, добавить ледяную воду (следить, чтобы при этом тесто не стало слишком липким);
6. Круглую форму (диаметр – 24-25 см) промаслить, присыпать мукой, распределить по ней тесто;
7. Отправить форму с тестом в морозилку на полчаса, прогреть духовой шкаф (200 градусов);
8. Залить желатин холодной водой и отставить на 10 минут;
9. Пока размокает желатин, бруснику смешать с сахаром в ковше или небольшой кастрюле с толстыми стенками, вскипятить на среднем огне;
10. Снять с плиты, добавить желатин, быстро и тщательно перемешивать, чтобы смесь остыла;
11. Отправить в разогретую духовку «корзиночку» на 15 минут;
12. Отделить ягоды от жидкости (через не очень мелкое сито), выложить их на готовую песочную основу;
13. Сок тем временем остудить в холодильнике; до того, как он окончательно застынет, залить им выложенную на тесто бруснику;
14. Снова отправить пирог остужаться (лучше всего – на ночь).

Песочный пирог с вишней и сметанным кремом

Понадобятся:

• 290 г муки;
• 150 г сливочного масла;
• 2 желтка;
• соль;
• 210 г сметаны (20%);
• 3 некрупных яйца;
• 5 ст.л. крахмала;
• 250 г вишни без косточек;
• 45 г сахара.

Время приготовления: 70 минут.

Калорийность: 520 кКал.

Песочный пирог с ягодами вишни и сметанной заливкой готовится в следующие этапы:

1. Муку просеять и посолить, добавить мелко нарезанное холодное масло;
2. Растереть смесь в сухую мелкую крошку;
3. Добавить яичные желтки, замесить тесто (если оно получится слишком крутым – можно влить немного ледяной воды);
4. Форму 25 см в диаметре намазать маслом и присыпать мукой, распределить по ней тесто, убрать в морозилку на полчаса;
5. Ягоды вымыть, высушить на полотенце, отделить косточки;
6. Духовку разогреть до 190 градусов, выпечь песочную основу;
7. Смешать вишню с сахаром (30 г; можно добавить ложку муки, если кажется, что ягоды слишком сочные и могут дать лишнюю жидкость);
8. Выложить вишню на остывшую «корзиночку»;
9. Тщательно яйца и остальной сахар, добавить сметану, взбить еще раз, вмешать крахмал;
10. Получившейся однородной смесью залить песочную основу с вишней;
11. Печь 20 минут; остудить, подавать холодным.

Песочный пирог с ежевикой и безе

Понадобятся:

• 100 г муки;
• 50 г сливочного масла;
• 1 белок + 1 яйцо;
• 140 г ежевики;
• 60 г сахара.

Время приготовления: 50 минут.

Калорийность: 490 кКал.

Как делать пирог из песочного теста с ягодами ежевики и безе:

1. Муку просеять и посолить;
2. Масло мелко порубить;
3. Растереть муку и масло до крошки;
4. Отделить белок от желтка, соединить два белка и отправить их в холодильник;
5. Желток добавить к крошке, вымешать;
6. Если тесто получится слишком густое – стоит сбрызнуть его ледяной водой и перемешать снова;
7. Сформировать из теста корзиночку в промасленной и присыпанной мукой форме (круглая, 16 см), отправить форму в морозилку на 30 минут;
8. Разогреть духовку (170 градусов);
9. Белки с сахаром и щепоткой соли взбить до устойчивых пиков (т.е. при поднимании венчиков миксера масса должна сохранять свою форму);
10. Достать «корзиночку», распределить по тесту ягоды, на ягоды выложить белки;
11. Печь двадцать минут, дать слегка остыть.

Песочный заливной черничный пирог в мультиварке

Понадобятся:

• 180 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 240 г замороженной черники;
• 180 г сметаны;
• 40 г сахара;
• 3 ст.л. крахмала.

Время приготовления: 130 минут.

Калорийность: 510 кКал.

Процесс приготовления заливного песочного пирога с ягодами черники в мультиварке:

1. Муку просеять и посолить, нарезать холодное масло мелкими кубиками, размять в крошку;
2. Вмешать желток (если тесто получится слишком крутым – сбрызнуть его ледяной водой и перемешать снова);
3. Быстро собрать тесто в один комок и, обёрнув плёнкой, убрать в холод на полчаса;
4. Пока тесто охлаждается, сделать начинку: с размороженных ягод слить лишний сок;
5. Взбить яйца и сахар в отдельной миске;
6. Добавить сметану, взбить еще раз;
7. Всыпать крахмал и тщательно перемешать;
8. Смазать маслом чашу мультиварки (сливочным или растительным, совсем небольшим количеством);
9. Достать тесто и сформировать из него песочную «корзиночку» внутри чаши;
10. Распределить по «корзиночке» ягоды;
11. Залить ягоды сметанной смесью;
12. Поставить мультиварку на режим выпечки, печь час, проверить готовность – плотность начинки и вкус теста (в зависимости от мощности и модели мультиварки может понадобиться еще до получаса);
13. Не вынимать из чаши до полного остывания.

Полезные советы

1. Отправляя форму с тестом в морозилку, «корзиночку» надо прокалывать вилкой в нескольких местах – это потом не позволит ей вздуться при выпекании;
2. Можно приготовить сразу большое количество теста (песочное без яиц), обернуть его плёнкой, хранить в морозильной камере и размораживать по мере необходимости;
3. Крахмал лучше выбрать кукурузный – он плотнее «сцепляет» начинку и в то же время придаёт ей большую нежность, чем мука или даже манка;
4. Масло для натирания формы не должно быть тёплым – иначе его слой будет толще, и муки к форме пристанет больше, чем надо. Это может негативно сказаться на вкусе готового изделия – прежде всего, песочной основы;
5. Растирать масло с мукой в крошку следует быстро, чтобы оно не успело растаять;
6. В пирог с малиной/черникой можно – если получится её достать – добавить миндальную муку (заменив ею треть пшеничной). Или же можно украсить готовый пирог миндальными лепестками или просто дроблёными орехами – их своеобразный вкус отлично дополняет кислую свежесть ягод.
7. Количество сахара можно смело уменьшать или увеличивать на 10-15% по вкусу. Сильнее изменять его количество не рекомендуется. Подсластить начинку можно и другими способами; например, добавить немного клубники – это даже сделает вкус пирога интереснее;
8. Сахарная пудра – отличная замена обычному сахару. Она лучше смешивается с жидкими ингредиентами, и можно не бояться, что в какой-то момент на зубах затрещат кристаллики плохо вмешанного в начинку сахара. Кроме того, бывает сахарная пудра с мятным вкусом – выбрав такую, можно добавить вкусу пирога интересные свежие мятные нотки.

Существует бесконечное количество рецептов песочных пирогов: теста, начинок, заливок. Знать их все невозможно, но имея под рукой несколько простых схем и инструкций можно постоянно экспериментировать со вкусами, удивляя гостей и любимых новыми необычными блюдами.

Рецепт песочного пирога с клубникой есть в следующем видео.