Пошаговые рецепты теста для пиццы как в пиццерии

14 мая 2018 0

Вкусное блюдо, лепёшка с сыром и томатами, сегодня популярно во всём мире. Секрет вкусной пиццы — правильно замешанное тесто. В настоящее время рецептов великое множество: на молоке, на воде, с добавлением дрожжей или без них.

Пиццерийская пицца

Классический рецепт

Ингредиенты на 2 тонкие пиццы:

  • мука высшего сорта — 1 стакан;
  • оливковое масло — 2 столовых ложки;
  • дрожжи (в сухом виде) — половина чайной ложки;
  • соль и сахар — по 1/2 чайной ложки;
  • вода — 150 мл.

Для соуса:

  • 2 зубчика чеснока;
  • свежие помидоры, кетчуп или томатная паста – на выбор;
  • лист базилика.

Как готовить тесто

Разминание тестаМуку просеять. Добавить к ней все ингредиенты. Воду подогреть, добавлять по частям и каждый раз тщательно вымешивать. Если тесто получается слишком крутым, можно налить ещё немного жидкости.

Замешивать минут 15, пока не получится однородная пластичная масса. Затем прикрыть чистой салфеткой и оставить подходить в тёплом месте. Через час, когда тесто поднимется, его нужно обмять, разделить на две части.

Хорошо, если есть специальная форма для выпечки с отверстиями по всей поверхности. Это нужно, чтобы пицца пропеклась равномерно и быстро. Можно использовать обычный противень, если он не очень толстый. Пицца находится в духовке недолго, главное — сыр должен расплавиться. Слишком толстая форма долго греется, тесто будет сырым, а сыр просто подгорит.

Заливка для пиццы

Чеснок нарезать, обжарить в масле несколько минут. Масло насытится чесноком, вберет в себя его запах, тогда чеснок можно аккуратно убрать — он больше не понадобится. Помидоры обдать кипятком, удалить кожуру, натереть на тёрке, соединить с маслом. Большие кусочки мякоти использовать нежелательно, лучше их убрать.

Зимой, если нет свежих помидоров, можно использовать домашние заготовки томатной пасты или кетчуп без добавок. Томатное содержимое соединить с помидорами и чесночным маслом, подождать, когда смесь закипит. Добавить базилик, перемешать, снять с огня.

Если соус получается кислым, добавьте ложечку сахара. В соус, если используется  рыбная начинка, для вкуса добавляют обжаренный лук. Также соус можно подавать к макаронам, другим гарнирам.

Пышное тестоТакже читайте, как сделать пышное тесто для домашней пиццы.

Переходите сюда и мы расскажем, как быстро подготовить вкусное тесто для пиццы.

Разнообразные начинки для приготовления пиццы в домашних условиях. Выбирайте на свой вкус!

Приготовление блюда

Тесто раскатать, смазать соусом, положить начинку. В качестве начинки подойдёт отварное нежирное мясо, лучше куриное, варёная или полукопчёная колбаса, оливки, сладкий болгарский перец, можно положить солёный огурец. Сверху посыпать тёртым сыром.

Хотя это блюдо итальянского происхождения, как обязательный ингредиент очень хорошо зарекомендовал себя российский сыр: он равномерно растекается по всей поверхности теста и не горит.

Пицца готова к выпеканию: осталось нагреть духовку до 200 градусов, поставить в нее противень, подождать 20 минут. Таким же образом выпекать и вторую пиццу.

Калорийность классической пиццы: 320 ккал. Время выпекания: 25 минут.

Приготовление тонкого теста для пиццы как в пиццерии

На 4 тонкие основы:

  • мука — 400 г;
  • вода — 130 мл;
  • дрожжи сухие — 4 г;
  • соль -10 г;
  • сахар -5 г;
  • растительное масло – 20 г.

Готовая пицца на тонком тестеНачинку можно выбрать произвольно или такую же, как в предыдущем рецепте. Муку просеять в миску, добавить холодную воду, затем все остальные ингредиенты. Замесить быстро, в комбайне — 5 минут. Тесто должно получиться мягкое, эластичной и не прилипающее к рукам.

Замесить 4 одинаковых шарика, прикрыть чистой салфеткой, оставить отдыхать на полчаса. Каждый комочек растягивать руками до размера жаровни, около 35 см. Положить на противень, края приподнять.

Смазать соусом, отступив от краёв 1-1,5 см. Посыпать сыром (на каждую 125 г), сверху положить колбасу, нарезанную кружочками. Печь 10 минут при температуре 200 градусов.

Калорийность — 250 ккал.

Дрожжевое тесто на молоке

  • мука — 1 стакан;
  • молоко — 1/4 стакана;
  • соль — щепотка;
  • сахар — 1/2 чайной ложки;
  • дрожжи — 1/2 чайной ложки;
  • оливковое масло — 1 столовая ложка;
  • яйцо.

Сухие дрожжи положить в тёплое молоко, размешать, подождать, когда растворятся. Положить все продукты, кроме муки. Взбить венчиком. Муку просеять, добавлять понемногу, каждый раз хорошо перемешивать. Замесить, накрыть, оставить отдыхать на 1 час.

Перемешать ещё раз и выпекать 2 пиццы. Так как в тесте вместо воды присутствует молоко, калорийность блюда будет выше – 270 ккал. Время приготовления немного варьируется.

Советы пиццмейкеров

  1. Для получения более нежной и воздушной консистенции тесто замешивается в одном направлении. Чтобы оно не прилипало к рукам, ладони нужно смазать маслом либо водой.
  2. Дрожжевое тесто получится более мягким и пористым, если оно полежит дольше в тёплом месте.
  3. При замешивании можно добавить томатную пасту, при выходе получится алый цвет основы и необычный вкус.
  4. Тесто получится рассыпчатым, если добавить творог.
  5. Качество основы будет выше, если дрожжевое тесто перемешиваем несколько раз с перерывами.
  6. Обязательно просеивать муку, тогда сдоба получится пышной.
  7. Тесто на молоке будет нежным, если добавить натёртую вареную катофелину.
  8. Необычный вкус добавят майонез и другие молочные продукты.
  9. Вместо яиц используют разрыхлитель с лимонной кислотой, мелкую манную крупу, хлопья злаков, крахмал.
  10. Более сытная и полезная основа получается при добавлении отрубей, зелени, семян кунжута, орехов.
  11. Чтобы уменьшить количество калорий, берут обезжиренные молоко, более «грубую» муку.
  12. Специи и пряности придают пикантность.
  13. Оливковое масло вместо подсолнечного придаст блюду настоящие итальянские нотки.
  14. Перед запеканием форму смазывают маслом и посыпают сухарями.
  15. Если пицца подгорает, на время приготовления вниз можно поместить низкую миску с водой.
  16. При выпекании основа по краям становится сухой и твёрдой, поэтому перед этим её необходимо хорошенько смазать соусом или растительным маслом.
  17. За сладким тестом во время выпекания необходимо более бдительное наблюдение, так как оно легко подгорает.

Пицца подходит к любому столу. Среди большого разнообразия можно выбрать блюдо по вкусу. Если есть достаточно свободного времени, приготовить самостоятельно изысканное угощение не составит труда.

Статья была полезна?
0
Рассказать друзьям:
Оставить комментарий