Рецепты ароматного узбекского плова в казане

Тем, кому хоть раз в жизни довелось попробовать плов, вряд ли смогут забыть его вкус и аромат. Немало хозяек пытаются узнать его секреты приготовления и воспроизвести блюдо самостоятельно. Но не у всех получается создать кулинарный шедевр стран Востока. Попробуем разобраться в тонкостях приготовления блюда.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Как утверждают узбекские повара, главный секрет плова заключается не в составе ингредиентов, а методе приготовления. Вкус зависит от правильного соотношения зирвака (мясная основа) и риса. Не редко добавляют горох, изюм, пшено и кукурузу. Крупа в плове проходит процесс тушения, поэтому и впитывает ароматы всех компонентов рецепта.

Необходимые продукты:

• мясо (баранина) – 1 кг
• перец острый– 2 шт.;
• морковка – 1 кг;
• высушенный барбарис – 20 шт.;
• зира – 10 гр.;
• луковица;
• масло – 300 мл;
• соль;
• рис (сорт девзира) – 1 кг;
• кориандр– 4 гр.;
• чеснок – 1-2 головки.

Общее время процесса приготовления: 2,5 часа.

Калорийность: 879 ккал.

Процесс приготовления:

1. Рис промыть под проточной водой не менее 4 раз. При последнем промывании вода должна остаться прозрачной;
2. Промытое мясо нарезать крупными кусками. Лук толстыми кольцами (во время приготовления он полностью сварится и исчезнет). Морковь нашинковать соломкой. Головки чеснока отделить от шелухи, но при этом не отделять зубчики;
3. Хорошо прогреть казан и влить масло. Прокалить до лёгкого дыма и обжарить в нём лук до золотисто-тёмного окраса;
4. Добавить мясо;
5. После того, как мясной ингредиент приобретёт корочку, бросить морковь продолжить тепловую обработку ещё пару минут. Перемешать и ещё 10 минут готовить постоянно помешивая;
6. Между ладонями растереть зиру и бросить в казан одновременно с барбарисом. Посолить и готовить до 10 минут на среднем огне либо до мягкости моркови;
7. Влить кипяток, таким образом, чтобы жидкость покрыла ингредиенты на 2 см выше;
8. Бросить перец, и готовить 1 час на медленном огне;
9. В последний раз промыть рис и проследить, чтобы жидкостью полностью стекла;
10. В казан бросить рис, разровнять поверхность. Через шумовку влить кипяток. Жидкость должна залить рис на 3 см, закрыть крышку;
11. Как только вода исчезнет с поверхности вдавить чеснок в рис, сделать огонь средним и варить до готовности.
12. Готовность проверить следующим образом: слегка ударить по рису шумовкой. Если звук глухой при помощи поварской иглы сделать пару проколов до самого дна;
13. Накрыть блюдо большой тарелкой и закрыть крышку;
14. Готовить ещё полчаса на медленном огне.

Праздничный узбекский плов в казане на костре

Мало кто знает, но настоящий азиатский плов готовится на открытом воздухе. На костре блюдо получается намного вкуснее и ароматнее, чем на плите.

Необходимые компоненты:

• мясо – 1 кг;
• подсолнечное масло – 300 мл;
• лук – 1 шт.;
• соль крупная – 20 гр.;
• рис – 1.5 кг;
• бараний жир – 300 гр.;
• чеснок – 4 головки;
• зира – 10 гр.;
• морковка – 1 кг;
• красный перец жгучий – 1 шт.;
• замоченный в воде изюм – 50 гр.

Общее время процесса приготовления: 1,5 часа.

Калорийность: 302. 47 ккал.

Этапы приготовления:

1. Нарезать крупными ломтиками морковку;
2. Лук крупно нашинковать;
3. Мясо не резать, просто натереть солью;
4. Установить казан и развести под ним костёр;
5. Прокалить в казане 100 гр. соли;
6. Прочистить ей стенки посуды, влить воду, вскипятить и вылить;
7. Как только на дне казана испарится последняя капля, влить масло, около 7 минут хорошо прокалить;
8. Бросить курдюк с мясом;
9. Периодически переворачивая обжарить ингредиенты около 12 минут;
10. Добавить лук, перемешать и бросить морковь;
11. Последний ингредиент разровнять по всей поверхности мясного продукта;
12. Влить 100 мл воды и тушить около 7 минут;
13. Разложить чеснок, перец и продолжить тушение;
14. Через 5 минут распределить на поверхности зирвака промытый рис;
15. Бросить зиру и изюм;
16. Залить рис через шумовку водой, чтобы высота достигла 1 фаланги пальца;
17. Не закрывая крышку тушить. Как только вода испарится при помощи ложки сделать дырочки, залить немного воды, накрыть крышку и тушить 15 минут.

Рецепт плова со свининой в казане

Немаловажным фактором при приготовлении блюда является выбор мяса. В идеале узбекский плов готовится из лопатки, грудинки или задней части баранины. Однако достойной заменой может стать и свинина. А вот от телятины лучше отказаться, так как она не сможет передать нужный аромат и вкус.

Необходимые компоненты:

• луковиц – 5 шт.;
• соль крупная – 1 ст. л.;
• свинина – 1,5 кг.;
• морковка – 5 шт.
• кипяток – 5 стаканов;
• чеснок – 2 головки;
• рис – 2 ст.;
• масло – 150 мл.
• высушенный барбарис – 30 шт.

Общее время процесса приготовления: 1 час.

Калорийность: 1053 ккал.

Этапы приготовления:

1. Мясо поделить на куски;
2. Крупно нашинковать соломкой морковь, крупными кольцами лук;
3. В разогретый казан влить масло и прокалить;
4. Обжарить мясо до корочки;
5. Положить рук с морковью и жарить до их готовности;
6. Добавить барбарис, посолить, снизить огонь до минимума, в центр зирвака положить чеснок;
7. Засыпать рис и разровнять поверхность;
8. Через шумовку залить кипяток (высота 1 фаланга пальца);
9. Готовить полчаса на слабом огне.

Что приготовить из говядины, можно узнать из публикации нашего сайта.

Рецепт творожной запеканки в духовке можно найти в этой статье.

Отсюда вы узнаете, как приготовить вкусную курицу в соевом соусе.

Рецепт плова с курицей и грибами в казане

Рис для блюда должен быть крепкий, прозрачный и с низким содержанием крахмала. Зёрнышки средней длины и хорошо впитывать жидкость и жир. Лучшим вариантом станут таджикские и узбекские сорта: акмаржан, девзира, сарык, ошпар и барахат.

Необходимые компоненты:

• филе – 900 гр.;
• рис – 400 гр.;
• красный перец – 0.5 ч. л.
• луковица;
• масло – 100 мл;
• крупная соль – 10 гр.;
• морковь;
• грибы – 100 гр.;
• головка чеснока;
• чёрный перец горошком – 5 шт.;
• барбарис – 20 шт.;
• зира – 15 гр.

Общее время процесса приготовления: 1 час.

Калорийность: 268 ккал.

Этапы приготовления:

1. Нарезать филе порционными кусками;
2. В разогретом казане проколоть масло и выложить курицу;
3. Жарить 10 минут иногда перемешивая;
4. Лук нашинковать, морковь натереть или нарезать тонкой соломкой;
5. Грибы нарезать на куски среднего размера;
6. К мясу добавить морковь с луком. Перемешать. На медленном огне тушить 20 минут;
7. Добавить грибы и продолжить тепловую обработку ещё 10 минут;
8. В центр положить головку чеснока и высыпать приправы;
9. Засыпать в казан, промытый несколько раз рис. Разровнять поверхность;
10. Влить кипяток, закрыть крышку и готовить 25 минут.

Восток – дело тонкое: полезные советы к приготовлению идеального плова

• морковь для плова должна быть нарезана крупно и ни в коем случае не натёртая через тёрку;
• идеальная посуда для блюда – чугунный казан;
• солить и приправлять необходимо в середине процесса;
• после закладки риса нельзя перемешивать блюдо и преждевременно открывать крышку;
• чтобы сделать блюдо вкуснее, после приготовления дайте ему настояться в течение получаса;
• если мясо и рис – главные компоненты блюда, то пряности и специи – дополнительные инструменты, которые позволяют повару импровизировать. Помимо моркови и лука, добавляют кумин (зира), айву, чеснок, курагу, острый перец, барбарис и изюм. Использовать готовую смесь приправ не стоит, они не смогут передать тот аромат, что дают специи по отдельности.

Приятного аппетита!

Очень наглядно в следующем видео показано, как приготовить правильный узбекский плов в казане.