Как варить холодец из свиных ножек на плите и в мультиварке

Холодец – главное блюдо постсоветских семей на новогоднем столе. Отварное мясо в застывшем бульоне отличается своим непревзойденным вкусом и нежностью. А приготовить его не так уж и сложно.

Польза холодца для суставов – правда или миф?

Разумеется, холодец нельзя считать лекарством от артроза, однако он оказывает полезное влияние на состояние суставов. Польза этого блюдо таится в коллагене, который в нем содержится. А, как известно, из этого особого белка и состоят хрящи человеческого организма.

Не нужно считать ежедневное употребление студня профилактикой против заболеваний суставов. Избыточное кушанье данного блюда не принесет пользы, а причинит лишь вред. Эта стряпня содержит в себе большое количество калорий и холестерина, что негативно отразится на появлении избыточного веса и поспособствует зарождению проблем с сосудами.

Рецепт гречневой каши на молоке есть в публикации нашего сайта.

Вкусные макароны по-флотски можно приготовить по рецептам из этой статьи.

Отсюда вы узнаете, как самостоятельно сделать фруктовый лед дома.

Холодец из свиных ножек с желатином: классический рецепт

• морковь – 1 крупный корнеплод;
• лист лавровый – 3 шт.;
• ножки свиные – 4 шт.;
• перец черный – 6 горошков;
• свиная мякоть – ½ кг;
• чеснок – 4 дольки;
• желатин – 20 г;
• лук – 1 крупная головка;
• соль.

Время: около 6 часов.

Калории: 214,8.

1. Свиные копытца тщательно обскабливаем под проточной водой и все разделяем на 2 части, в чем поможет кухонный топорик;
2. Помещаем их во вместительную кастрюлю и заливаем водой настолько, чтобы на 5 см покрывало поверхность мясного компонента;
3. Устанавливаем посудину на плите и ожидаем закипания;
4. Снимаем с поверхности жидкости всю накипь и пенку, огонь делаем максимально маленький и засекаем 4 часа. В течение этого времени периодически избавляемся от жирового слоя;
5. Вымытую свиную мякоть отправляем к ножкам и отвариваем ее около 1 часа;
6. Очищаем заготовленные овощи от кожуры и шелухи, споласкиваем и разрезаем на несколько частей;
7. Овощными кусками, перечным горошком и листами лавра дополняем варево и еще час провариваем;
8. Вынимаем из навара все составляющие продукты и 1 ст. жидкости, в которой следует развести желатин. Затем бульон возвращаем в общую кастрюлю и обильно перемешиваем. Не забываем его также и посолить по вкусу;
9. Даем мясу слегка остыть, и руками отделяем мякоть от кожи и костей;
10. В порционные тарелки раскладываем равномерно мясные кусочки;
11. Свиной навар сдабриваем толченым чесноком, размешиваем и заливаем ним заготовки;
12. Когда холодец остудится до температуры комнаты, его следует разместить в холодильной камере до полного застывания.

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

• корень сельдерея – 1 шт.;
• большая морковь;
• куриная тушка – 1,5 кг;
• крупная луковица;
• свиные ножки – 2 крупные;
• смесь перцев (горошком);
• соль;
• пару листов лавра.

Время: 5,5 часов (без замачивания мяса).

Калории: 160,3.

1. Целые ножки и курица помещаем в миску, заливаем водой и так оставляем на ночь. Это поможет выйти всей крови, и бульон будет максимально прозрачным;
2. С мясных ингредиентов следует соскоблить ножом разнообразные загрязнения и слишком загрубевшую кожу;
3. Рубим свиные ножки пополам, а курицу разделяем на несколько частей и все укладываем во вместительную емкость для варки. Заливаем прохладной водой, чтобы она на пару сантиметров покрывала мясо;
4. Размещаем кастрюлю на плите;
5. Субстанция закипела – незамедлительно убираем с ее поверхности пенку, воспользовавшись шумовкой;
6. Убираем огонь до минимума, чтобы бульон лишь слегка булькал. Оставляем так на 3 часа;
7. Счищаем с овощей верхний слой и, не разрезая, погружаем их в навар к мясу;
8. Солим по вкусу и ожидаем еще часа 1,5;
9. Затем стоит добавить приготовленные специи и проварить около получаса;
10. Снимаем кастрюлю с плиты и вынимаем из нее мясные составляющие;
11. Когда мясо слегка остынет, чтобы его можно было брать руками, отделяем мякоть от костей, нелюбимых хрящей и кожи;
12. Руками разрываем отварную мякоть и размещаем ее в формах для студня;
13. Воспользовавшись ситом, процеживаем навар и разливаем его по заготовкам;
14. Оставляем холодец остужаться естественным путем, а затем размещаем его в холодильнике, где он должен окончательно загустеть.

Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной

• лук – 2 крупные шт.;
• говядина –1,5 кг мякоти;
• зубцы чеснока – 6-8 шт.;
• ножки свиные – 2 кг;
• лавровый лист – 6 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• соль;
• морковь – 2 больших корнеплода.

Время: 7 часов.

Калории: 190,3.

1. При необходимости ножки следует предварительно разморозить, затем с них важно соскоблить разнообразные оставшиеся загрязнение. Легко это делать под проточной водой, воспользовавшись ножом;
2. Большую кастрюлю наполняем подготовленными свиными частями и вливаем воды столько, чтобы она покрыла продукт на пару сантиметров;
3. Разместив емкость на огне, дожидаемся закипания. Затем убираем образовавшуюся пену, добавляем пряности и убираем уровень огня до минимального положения;
4. Варим в течение 4 часов;
5. Морковь освобождаем от кожуры, луковицы – от шелухи. Обязательно их промываем;
6. Споласкиваем под водой и говяжью мякоть;
7. Эти компоненты добавляем к варящимся ножкам и продолжаем готовку еще часа 2;
8. Из бульона вынимаем отваренные овощи и мясные компоненты, а навар сдабриваем пропущенным через пресс очищенным чесноком;
9. Провариваем еще 1/5 часа;
10. Остывшее мясо снимаем с костей и разбираем на волокна;
11. Измельченную мякоть укладываем на дно формочек и заливаем в них бульон, параллельно процеживая его через ситечко;
12. Заготовки после естественного охлаждения помещаем в холодильник. Теперь стоит дождаться полного застывания мясного желе.

Холодец из свиных ножек и рульки в мультиварке

• ножки (свиные) – 2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• крупная морковь;
• петрушка (корень) – 1 шт.;
• рулька свиная – 1 небольшая шт. (чтобы поместилась в мультиварку);
• куриные части с костями (крылья, шеи и т.д.) – ½ кг;
• дольки чеснока – 5 шт.;
• соль;
• большая луковица;
• сельдерей – 1 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• ямайский перец – 6 шт.

Время: 9 часов.

Калории: 249,7.

1. Свиные части погружаем в холодную воду и при помощи ножа соскабливаем с них разнородные загрязнения;
2. Все мясные компоненты складываем в емкость, заливаем водой, оставляем так на пару часов;
3. Черешки сельдерея споласкиваем и разрезаем на крупные куски;
4. Остальные овощи и коренья избавляем от верхнего слоя и также обмываем водой;
5. Размещаем в мультиварочном контейнере мясные компоненты, сверху укладываем коренья и овощи, сдабриваем специями и подсаливаем;
6. Заливаем ингредиенты крутым кипятком до максимума;
7. Закупориваем крышку, выбираем «Тушение» и на таймере выставляем 6 часов;
8. Прозвучал сигнал – изымаем мясо из навара. В бульон добавляем давленый чеснок и выжидаем еще 10 минут при режиме «Варка на пару»;
9. Снимаем с мякоти кожу и избавляемся от костей, затем ее шинкуем мелко;
10. Воспользовавшись марлей, процеживаем навар и соединяем его с измельченной мякотью;
11. Разливаем субстанцию по порционным тарелкам и ожидаем охлаждения;
12. Помещаем заготовки в холодильную камеру, чтобы мясное желе окончательно застыло.

Рецепт холодца без свиных ножек

• окорока куриные – 4 шт.;
• луковица большая;
• петух – 1,5 кг;
• соль;
• горошки перцев (смесь) – 1 ч.л.;
• большая морковь;
• чеснок – 4 зуб.;
• лавра листы – 3 шт.

Время: 8 часов.

Калории: 178,5.

1. Обмойте все мясо в воде и разложите его во вместительной кастрюле;
2. Вливаем воду так, чтобы она покрыла мясные компоненты на 3-5 см;
3. Размещаем емкость на огне и дожидаемся закипания, затем незамедлительно снимаем пену и накипь;
4. Огонь убираем до самого минимального и продолжаем готовку на протяжении 5 часов;
5. Сдабриваем субстанцию солью, пряностями, а также очищенными и вымытыми овощами;
6. Доготавливаем еще 2 часа;
7. Процеживаем навар от всех компонентов, выкладываем отдельно мясо;
8. На части разбираем мясные ингредиенты, убирая кожу и кости;
9. Измельченное мясо птицы раскладываем по небольшим емкостям, добавляем бульон и сдабриваем перетертым чесноком;
10. Ставим заготовки в холодильник и выжидаем время, пока навар загустеет.

Советы опытных кулинаров

• выбранные овощи и коренья не стоит изначально добавлять к мясу. Это следует делать за 1,5-2 часа до завершения варки;
• чтобы бульон был более ароматным и обладал насыщенным вкусом, пряности лучше присоединять к мясу сразу же во время заливания водой;
• что касается соли, то вернее всего подсаливать навар лишь после завершения термической обработки продуктов. Обязательно пробуйте на вкус. Хороший не застывший бульон должен быть слегка пересоленным;
• время добавления чеснока также может быть разным. Иногда его помещают в блюдо во время разливания навара по емкостям. Также можно его добавить во время варки, за 15 минут до выключения;
• не давайте жидкости кипеть слишком обильно, так бульон получится крайне мутным. На поверхности лишь изредка должны появляться незначительные бурления;
• как только на наваре начинает образовываться пенка, ее важно тотчас же убирать;
• это касается и слоя жира. Так после застывания холодец не покроется белой жировой пленкой;
• чтобы в студень не добавлять желатин, следует увеличить количество свиных ножек. В них содержится естественный коллаген, который и нужен для загущения блюда.

Приятного аппетита!

Еще один рецепт вкусного холодца – в следующем видео.