Как приготовить паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Одно из самых популярных блюд для полноценного завтрака, которое способно зарядить энергией на целый день — это паштет. Его готовят из различных субпродуктов, в том числе и из говяжьей печени.

Немногие знают, что именно она способна естественным путем поднимать гемоглобин и давать нашему организму все необходимые витамины и полезные микроэлементы, например такие, как железо, хром и цинк. Помимо этого, говяжья печень низкокалорийна, поэтому она идеально подходит для диетического и детского питания.

Приготовить паштет из говяжьей печени в домашних условиях по нашим рецептам — дело нехитрое, с ними может справиться даже начинающая хозяйка!

История происхождения паштета

Паштет изобрели во Франции в далеком 1778 году в местечке под названием Эльзас. В нем жил маркиз де Контад, который после очередного возвращения домой с военного похода приказал своему повару Жану Клозу удивить его гостей чем-нибудь «этаким».

Озабоченный Клоз, вернувшись на кухню, долго думал, что же подать господину, и изобрел «пате де фуагра», то есть паштет из гусиной печени. Маркизу и его друзьям настолько понравилось, изобретение повара, что паштет моментально появился на каждом столе французской знати. Сам король Людовик XVI обожал это блюдо и ел его ежедневно на завтрак.

Как сделать крем для торта, можно прочитать в нашей публикации на сайте.

Рецепты тушеной картошки с мясом можно найти в этой статье.

Отсюда вы можете узнать, сколько грамм сметаны в столовой ложке.

Как выбрать субпродукт

Приготовить отличный паштет несложно, но для начала нужно приобрести качественные ингредиенты. Помните, свежая печень окрашена в равномерный красно-коричневый цвет, чем-то напоминающий цвет спелой черешни.

Прожилки должны быть ярко-алыми, темные говорят, о том, что продукт скоро испортится. Также при выборе говяжьей печени обращайте внимание на ее запах.

Также на качество продукта указывает легко отделяющаяся белая пленка. Чтобы не ошибиться в выборе продукта, старайтесь не приобретать ее замороженном виде, а также помните, что купив ее в специализированном мясном магазине, вы всегда можете попросить у продавца сертификат и ветеринарное свидетельство и убедиться в ее качестве.

Пошаговый рецепт паштета из говяжьей печени

Для приготовления домашнего паштета из говяжьей печени потребуются следующие продукты:

• 500 грамм говяжьей печени;
• 2 средних моркови;
• 2 средних репчатых луковицы;
• 100 грамм шпика или свиного сала;
• 100 грамм сливочного масла;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Время приготовления – 45 минут, калорийность – 415 ккал в 100 гр.

Приготовление:

1. Тщательно моем субпродукт, удаляем все прожилки и пленочки, а затем нарезаем его средними кусочками;
2. Измельчаем шпик или сало;
3. Займемся овощами. Очищенную морковь трем на среднюю терку, а лук шинкуем мелким кубиком;
4. Берем глубокий казанок или сковороду с толстым дном, хорошенько ее разогреваем, а затем выкладываем на нее сало. Жарим его в течение 5 минут на самом сильном огне;
5. Добавляем в сковородку репчатый лук, уменьшаем огонь и постоянно помешивая доводим его до прозрачности;
6. Далее, кладем морковь, и тушим коренья вместе с салом в течении еще 5 минут;
7. Добавляем к овощам кусочки печени и продолжаем все обжаривать на сковороде до готовности. Это займет 10 минут;
8. После того, как печень готова, снимаем сковородку с огня и даем полностью остыть ее содержимому;
9. С помощью блендера или мясорубки измельчаем печень с овощами до однородного паштета, в который добавляем сливочное масло. Тщательно перемешав, его можно подавать к столу.

Диетический печеночный паштет

Чтобы приготовить вкуснейший паштет, да еще и его низкокалорийный вариант потребуется:

• 500 грамм говяжьей печени;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• соль, специи по вкусу;
• 1 ст. ложка растительного масла.

Время приготовления – 30-35 минут, калорийность – 115 ккал в 100 гр.

Приготовление диетического печеночного паштета из говяжьей печени:

1. Лук, морковь очистить, мелко порезать и протушить на сковороде с добавлением воды или при необходимости влить 1 ст. ложку растительного масла;
2. Печенку очистить от прожилок и пленок, разрезать на мелкие кусочки и добавить к овощам;
3. За 5 минут до готовности посолить, поперчить ингредиенты;
4. Измельчить продукты при помощи блендера, остудить и можно подавать к столу.

Приготовление по-польски

Паштет по-польски отличается от классического рецепта тем, что в него добавляют в равных количествах свиную грудинку и говяжью печень, а также лук и морковь. Именно такие пропорции придают блюду нежность, сытность и неповторимый вкус.

Для приготовления этого блюда потребуются следующие компоненты:

• 500 грамм свиной грудинки;
• 500 грамм говяжьей печенки;
• 500 грамм моркови;
• 500 грамм репчатого лука;
• соль, перец и лавровый лист — по вкусу.

Время приготовления – 90 минут, калорийность – 320 ккал в 100 гр.

Как приготовить паштет из говяжьей печени по-польски:

1. Свинину варим до готовности в подсоленной воде с добавлением лавровых листиков, примерно в течение часа;
2. Очищенный лук и морковь, нарезанные крупными кусочками добавляем к мясу, туда же помещаем кусочки печени;
3. По прошествии 15 минут убираем кастрюлю с огня, вынимаем печень, мясо и овощи, которые превращаем в пасту при помощи блендера;
4. Получившуюся массу можно разложить в емкости и хранить в течение недели, чтобы радовать семью и гостей неповторимой закуской.

Несколько секретов идеального паштета

Хороший паштет по консистенции должен быть однородной массой, поэтому лучшим способом измельчения печени и овощей будет блендер. Он превратит ингредиенты в пасту, но, а если у вас его нет, то воспользуйтесь мясорубкой, единственное, придется прокрутить продукты дважды.

Хотите создать авторское блюдо? Тогда положите в свой паштет мелко нарезанные копчености, рубленые орехи, зелень укропа или кинзы, пикантную курагу или жареные шампиньоны. Эти добавки способны придать блюду яркий и незабываемый вкус и аромат.

Чтобы ваш паштет из говяжьей печени не был сухим, добавьте в него сливочное масло или жирные сливки, ну а если вы бережете свою фигуру, то разведите его небольшим количеством бульона. Паштет также можно запечь, тогда он станет более плотным, и его можно будет не только намазывать на хлеб, но и резать.

Не перегружайте ваше блюдо специями. В паштет лучше всего добавлять соль, черный молотый или душистый перец, мускатный орех и паприку. Эти пряности придадут пикантность и подчеркнут самобытный вкус печени.

В следующем видео – еще один рецепт вкусного паштета из говяжьей печени.