Классический рецепт приготовления соуса «Цезарь» в домашних условиях

Верные спутники заправки для салата «Цезарь» – сырые желтки, оливковое масло, горчица, лимонный сок, вустерширский соус и пармезан.

Соус «Цезарь»: рождение легенды

История появления оригинальной заправки «Цезарь» уже стала легендой, а любая легенда имеет любопытнейшее свойство: ничего не известно до конца, только многочисленные версии. По одной из них, в 1924 году в мексиканском ресторане закончилась закуска.

Случилось это в тот момент, когда в заведении был наплыв клиентов и самый разгар веселья. Владелец ресторана Цезарь Кардини проявил кулинарную смекалку и приготовил блюдо из листьев салата романо, приправив их оливковым маслом, соком свежего лимона, яйцами, сваренными по особому способу, натертым пармезаном, пряностями, сухарями и вустерским соусом.

Все перемешал и выложил на тарелку, смазанную долькой чеснока. Так этот импровизированный салат стал визитной карточкой заведения.

Классическая рецептура соуса для салата «Цезарь»

Можно поиграть с добавками. Например, к салату с рыбой сделать заправку с каперсами и анчоусами, к мясу – с вустерширским соусом и лимонным соком.

Потребуется:

• 1 небольшой лимон;
• 1 крупное яйцо;
• 1 горсть натертого пармезана;
• соль по вкусу;
• 1 щепотка свежемолотого перца;
• 15 мл вустерширского соуса;
• 8 г дижонской горчицы;
• 2 штуки филе анчоуса;
• 7 штук каперсов;
• 50 мл охлажденного оливкового масла.

Требуется для готовки: 25 мин. Ценность на 100 г: 250 ккал.

Классический рецепт соуса для салата «Цезарь по шагам:

Первый вариант: миксером взбивается желток, затем в него тонкой струей вливается охлажденное в морозильной камере масло. Постепенно добавляется горчица, измельченные анчоусы, каперсы, свежемолотый перец, соль и тертый пармезан.

Второй вариант: начинается готовка с особой манипуляции – яйцо с тупого края прокалывают, опускают на минутку в кипяток. Разрезают лимон и отжимают из его половинок сок. Разбивают яйцо, удаляют белок, желток приправляют солью, перцем и все взбивают. Не прекращая взбивание, добавляют лимонный сок, сыр, масло и вустерширский соус.

Домашняя кухня: соус «Цезарь» с анчоусами и каперсами

В одном соусе можно запросто смешивать разные вкусы, он от этого только выигрывает. Например, вкус  заправки  с маслом, лимонным соком, желтком для любителей «Цезаря» не новость, а вот если добавить в нее острые каперсы и филе анчоусов, вкус получится праздничный.

Вам понадобится:

• лимон;
• чайная ложка консервированных каперсов;
• 2 штуки филе анчоусов;
• 30 г измельченного пармезана;
• 1 желток;
• 60 мл йогурта;
• 50 мл оливкового масла;
• чайная ложка горчицы с зернами;
• щепотка соли.

Необходимое время: 20 мин. В 100 г соуса: 265 ккал.

Способ готовки соуса «Цезарь» в домашних условиях:

1. Выжать из порезанного на половинки лимона сок;
2. Приготовить соус: в желток добавить соль, горчицу, взбить венчиком, продолжая процесс, влить йогурт, затем оливковое масло;
3. Добавив масло влить 30 мл лимонного сока, продолжить взбивание;
4. Мелко нарезать анчоусы и добавить их в получившуюся массу, положить каперсы, сырную стружку и все перемешать.

Простой рецепт

Перед готовкой надо подержать оливковое масло в морозилке, так оно приобретет необходимую тягучесть.

Вам понадобится:

• 3 желтка;
• 3 ст.л. масла рафинированного;
• 1 ст. л. французской горчицы;
• соль и перец;
• 30 грамм натертого пармезана.

Потребуется на готовку: 20 мин. Соус по калорийности на 100 г: 179 ккал.

Приготовление соуса для «Цезаря»:

1. Для соуса: в миске слегка взбить миксером яичные желтки с оливковым маслом и специями;
2. Добавить в миску с яичной смесью горчицу, натертый пармезан, хорошо перемешать.

Как приготовить гречку с тушенкой в мультиварке можно прочитать в публикации на нашем сайте.

Польза и вред перепелиных яиц рассмотрены в этой статье.

Тут есть рецепт вкусных дрожжевых оладий на кефире.

Салат «Цезарь» по классическому рецепту

Знаменитое блюдо имеет множество вариантов, которые активно используются в кулинарии. Но в классический салат «Цезарь» лучше добавить салат «романо», его вкус прекрасно раскрывается в сочетании с пикантным соусом.

На 4 порции вам понадобится:

• 3-4 ломтика вчерашнего хлеба;
• 50 г натертого стружкой пармезана;
• немного листьев «Романо»;
• 0,5 кг белого мяса курицы;
• чеснок и соль по вкусу;

Для соуса:

• 1 яйцо;
• 30 г пармезана;
• 5 г дижонской горчицы;
• 50 мл нерафинированного оливкового масла;
• 20 мл лимонного сока;
• приправы по вкусу.

Требуется время: 25 мин. Порция салата: 315 ккал/100 г.

Как приготовить:

1. С хлеба срезать корки и порезать мякиш ножом на небольшие кубики;
2. В разогретой духовке подсушить хлеб, достаточно подержать его несколько минут;
3. В сковороде на разогретом масле обжарить раздавленную дольку чеснока до золотистого оттенка. Подсушенный в духовке хлеб сбрызнуть этим маслом, приправить, оставить на 5 минут, чтобы пропитался;
4. Переложить хлеб на противень, поставить в духовой шкаф, разогретый до 180Cº;
5. Когда сухарики зарумянятся, переложить их на бумажное полотенце, остудить;
6. Отбить куриное филе, затем обжарить. В охлажденном виде нарезать соломкой;
7. Приготовить соус: положить в ступку половину дольки чеснока, соль, все растереть в кашу, чтобы не осталось мякоти совсем. Переложить получившуюся массу в большую емкость, добавить сок из четвертинки лимона, пять граммов мягкой дижонской горчицы, сыр и желток. Все взбить до однородности венчиком, в процессе взбивания влить масло. Консистенция соуса должна напоминать жидкий кефир;
8. Романо помыть, обсушить, порвать или порезать крупно. Смешать в миске салат, мясо, подрумяненные кубики хлеба, полить приготовленной заправкой, сверху посыпать пармезаном.

Вариация блюда для быстрого ужина

Хрустящие салатные листья – это только основа. Дальше вкус салата можно сделать любым. Мы предлагаем добавить копченый бекон.

Требуется:

• 8 кусочков бекона (копченого);
• 180 г чиабатты;
• 450 г запеченного куриного филе;
• кочанный салат «Ромэн»;
• 35 г натертого в виде стружки пармезана;
• 5 штук анчоусов.

Надо для заправки:

• 2 штуки анчоусов;
• 20 г тертого пармезана;
• цедра 1 лимона;
• 45 мл классического йогурта;
• 55 мл оливкового масла;
• по вкусу приправить.

На приготовление требуется время: 25 мин. Ценность в калориях: 299 ккал/100 г.

Как делать:

1. Обжарить на сковородке ломтики бекона, затем выложить на салфетку;
2. На этой же сковороде подрумянить нарезанную кубиком чиабатту;
3. Куриное филе после запекания нарезать кубиком;
4. Для соуса смешать и немного взбить масло, йогурт, специи, добавить измельченные анчоусы, сыр, цедру, перемешать;
5. Вымыть салат, затем обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками. Смешать в глубокой чашке нарезанные салатные листья, куриное мясо, бекон, обжаренные сухарики, анчоусы, полить соусом;
6. Поставить блюдо на стол, посыпать пармезаном.

Хозяйке на заметку

Самые удачные салаты получаются, если:

1. Использовать не просто сухарики, а обжаренные кубики из чиабатты. Они хорошо впитывает вкус заправки, не раскисают, как обычные из белого хлеба;
2. Густой соус разбавляют лимонным соком или горячей водой;
3. Брать в качестве основы для блюда – хорошо охлажденные листья салата «романо»;
4. Гренки и мясо, перед тем как положить в салат хорошо остудить;
5. Перед готовкой убедиться, что лимон не горчит.

Кому принадлежит авторство знаменитой заправки для салата «Цезарь» – вопрос риторический. Правду уже не узнать. И это, совсем не важно. Гораздо важнее воспроизвести рецептуру знаменитого соуса.

Еще один рецепт соуса Цезарь от шеф-повара есть в следующем видео.