Приготовление ветчины в домашних условиях в ветчиннице и без

Любите вкусные бутерброды с ветчиной? Не обязательно для этого покупать ее, поскольку приготовить такое блюдо можно и в домашних условиях. Оно будет не только вкусным, но еще и безопасным, поскольку вы будете пользоваться только натуральными продуктами. Мы поделимся рецептами приготовления блюда как в специальной ветчиннице, так и без нее.

Как можно приготовить ветчину дома

Решили удивить своих домашних и приготовить ветчину дома? Для этого вовсе не обязательно иметь специализированное оборудование, поскольку данное блюдо легко сделать и в духовке. Но процесс этот не такой быстрый — самой хозяйке нужно потратить на все буквально несколько часов, ещё от 3-4 суток мясо должно отстояться.

Базовый алгоритм следующий:

1. Сначала следует выбрать мясо. Лучше всего подходит свинина, причем окорок, но также можно использовать грудинку и шейку. Главное, чтобы в мясе не было хрящей и косточек.
2. До термической обработки мясо нужно засолить или замариновать: этот этап может затянуться на 3-4 дня, поскольку мясо долго впитывает в себя жидкость.
3. После этого мясо запекается или варится — просто выберите подходящий метод.
4. Останется просто охладить продукт и продержать его в течение нескольких часов либо суток (в зависимости от метода) в холодильнике.

Теперь нужно просто нарезать ветчину на кусочки и подать к столу, использовать для приготовления салатов и т.д.

Как готовить в ветчиннице

Время приготовления: 7 часов.

Калорийность: 250 ккал на 100 г.

Давайте посмотрим, как приготовить вкусную ветчину, для этого будут нужны следующие ингредиенты:

• 350 г комбинированного фарша;
• 300 г свиного окорока;
• 300 г говядины;
• 10 г сухого молока;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 крупное яйцо;
• соль и приправы для мяса.

Принцип приготовления следующий:

1. Мясо нужно порубить на кусочки размером не более 1 см, смешать со всеми остальными компонентами.
2. Положить в ветчинницу рукав для запекания с наполненной мясной массой.
3. Плотно утрамбовать.
4. Рукав завязать, зафиксировать крышку оборудования согласно инструкции.
5. Положить ветчинницу в кастрюлю, залить водой.
6. Варить в течение 90 минут на медленном огне.
7. После приготовления достать ветчинницу и после остывания массы отправить ее в холодильник на 5 часов, после чего готовое мясо можно подавать к столу.

Как сделать ветчину без ветчинницы в домашних условиях

Если у вас нет нужного оборудования, не стоит переживать — приготовить ветчину можно и без него. Давайте рассмотрим наиболее известные варианты.

В банке

Время приготовления: 180 минут плюс 1 день.

Калорийность: 389 ккал.

Для этого рецепта нужно брать рубленое мясо, поскольку оно не только придаст конечному блюду привлекательный внешний вид, но и готовиться будет не так долго, как цельный кусок мяса. Банка должна быть жестяной, объёмом 1 литр.

Ингредиенты следующие:

• 500 г говяжьего фарша;
• 1 кг свиного окорока;
• 1 ч.л. сухих трав и специй;
• 8 г желатина;
• 1 ст.л. паприки;
• 2 ст.л. соли.

Рецепт следующий:

1. Мелко нарезаем мясо, смешиваем с фаршем.
2. Солим, добавляем приправы, соль и желатин.
3. Через 90 минут смешиваем, обворачиваем в пищевую пленку, чтобы придать форму цилиндра.
4. Закладываем в банку, ставим на дно кастрюли.
5. Заливаем воду до бортиков.
6. Варим два часа.
7. После того как емкость остынет, ставим на сутки в холодильник.

Если не смогли найти жестяную банку, подходящую для приготовления ветчины, можете взять съемную форму для кулича.

В пакете от сока

Время приготовления: 600 минут (10 часов).

Калорийность блюда: 243 ккал.

Вкус такой ветчины получится не хуже, чем у мяса, приготовленного в ветчиннице.

Ингредиенты:

• 900 г мяса;
• 1 зубчик чеснока;
• 15 г желатина;
• по 1 ст.л. соли и паприки;
• молотый перец.

Способ приготовления следующий:

1. Половину мяса режем на кусочки, остальное перекручиваем через мясорубку.
2. Добавляем специи, соль, желатин. Причем перемешивать нужно максимально тщательно, чтобы сыпучие компоненты хорошо распределились по массе.
3. Отрежьте верх у пакета от сока, поместите туда мясо, утрамбуйте.
4. Поставьте на дно кастрюли, налейте туда воду так, чтобы до верха пакета оставалось около 5 см.
5. Накройте крышкой, варите 80 минут на минимальном огне.
6. Когда смесь будет готова, ее нужно остудить, а затем положить в холодильник на сутки.

Рецепты по приготовлению ветчины с разными видами мяса

Из говядины

Приготовление: 180 минут плюс два дня.

Калорийность: 280 ккал.

При приготовлении данного блюда нужно помнить, что есть несколько условий, которые требуется соблюдать, чтобы получить идеальный продукт в итоге. Прежде всего солить нужно с помощью шприца. Второй момент — в рассоле мясо должно стоять не менее трех, но и не более семи дней.

Ингредиенты:

• 1,5 кг говядины;
• 100 г соли;
• 1 л воды;
• молотый перец.

Сначала нужно закипятить воду и бросить туда приправы с солью, выключив через пару минут.

Затем в шприц набрать полученный рассол, в куске мяса сделать проколы и туда залить жидкость (причем желательно, чтобы глубина введения иголки шприца была равномерной по всему куску).

Переложить кусок мяса в подходящую емкость и залить оставшимся рассолом, накрыть пленкой и отправить в холодильник на двое суток.

Спустя указанное время достать, свернуть говядину рулетом, перевязать. Залить свежей водой, варить около трех часов. Останется остудить ветчину и можно подавать к столу.

Из рульки

Время приготовления: 7-8 суток.

Калорийность: 359 ккал.

Такая ветчина получится более жирной, чем при приготовлении из свиного окорока, но зато будет держать форму и без использования желатина.

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 1 свиная рулька;
• 50 г соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. перца черного.

Сначала нужно промыть рульку и тщательно высушить ее, используя бумажные полотенца. Если этого не сделать, у ветчины не получится корочка. Сверху натереть мясо крупной солью, обвернуть хлопковой тканью, надеть сверху пакет (из него нужно выпустить воздух, а затем крепко перевязать).

Отправить в холодильник минимум на 7 суток, причем очень важно переворачивать рульку каждый день. Через неделю достать мясо, залить его водой и оставить на 8 часов. После этого убрать из рульки кости, натереть мясо чесноком, посолить, поперчить. Свернуть так, чтобы шкурка рульки оказалась сверху. Обвернуть мясо пленкой, затянуть нитью, варить в воде на минимальном огне в течение 3 часов. Дать остыть мясу и нарезать тонкими кусками.

Из свинины

Время приготовления: сутки.

Калорийность: 369 ккал.

Приготовление ветчины данным методом очень простое, поскольку все, что вам нужно — большой и качественный кусок мяса, большая кастрюля, крепкая кулинарная нить. Ветчина получится вкусной, ароматной, пикантной.

Нужны следующие продукты:

• 1,5 свиного окорока;
• 60 г крупной соли;
• 2,5 л воды;
• лавровый лист;
• черный душистый перец;
• 5 зубчиков чеснока.

Рецепт приготовления следующий:

1. Мясо промываем, убираем лишнюю влагу бумажными салфетками, натираем сверху солью.
2. Охлаждаем в течение 7-8 часов.
3. Сворачиваем в виде рулета и перевязываем нитью.
4. Кипятим воду, кладем туда ветчину и варим час на среднем огне.
5. Бросаем в воду соль, перец, чеснок.
6. После этого отправляем мясо в холодильник на 10 часов.
7. Рассол не выливаем — на утро его нужно закипятить, после чего положить в воду свинину, проварить около часа, снова дождаться, когда оно остынет.

Останется достать ветчину, подождать, когда она остынет, и можно подавать на стол.

Из курицы

Время приготовления: 100 минут плюс 1 день.

Калорийность продукта: 150 ккал.

Приготовленная из курицы ветчина будет самой диетической, а чтобы сделать мясо более плотным, следует пользоваться желатином. А чтобы ветчина не получилась сухой, нужно взять и грудку, и другие части птицы.

Ингредиенты:

• 800 г куриного мяса;
• сухие травы, соль приправы для курицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 г желатина.

Способ приготовления:

1. Убираем кожицу и жир с мяса, нарезаем вдоль волокон, что позволит получить более сочную ветчину.
2. Смешиваем с солью, приправами, чесноком (можете взять небольшое количество куркумы, которая придаст ветчине золотистый оттенок).
3. Оставляем на 3-40 минут.
4. Заполняем мясом «рукав», формируем из него цилиндр, сверху надеваем трубку (это позволит не потерять форму готовому продукту).
5. Ставим мясо на противень и запекаем при 200 градусах в течение часа, переворачивая банку.
6. Ждём, когда мясо остынет, и отправляем в холодильник на сутки, после чего блюдо можно подавать к столу.

Подробнее про пользу и вред маринованного имбиря мы расскажем в нашей статье.

Хотите сделать вкусную колбасу из натуральных материалов? Несколько подробных рецептов мы расскажем тут.

Чтобы сделать вкусный рис для роллов, воспользуйтесь нашими советами.

Несколько советов

Если вы хотите сделать вкусную домашнюю ветчину, следует помнить про несколько базовых условий, о которых хозяйки просто не знают:

1. Ветчина — не вареное блюдо, потому температура приготовления не должна быть выше 85 градусов.
2. Лучше всего брать охлажденное мясо.
3. Поскольку при приготовлении продукта в домашних условиях не используются консерванты, максимальный срок хранения ветчины составляет 3 дня, следует готовить то количество ветчины, которое вы сможете употребить.

Приготовление ветчины — достаточно простой процесс, хоть и требующий времени, но зато блюдо получится вкусным и экологически чистым.