Сколько нужно наливать воды на 1 стакан риса
Количественные пропорции рисового злака и воды напрямую зависят от сорта. Нешлифованные виды требуют предварительного замачивания и больше жидкости для варки, чем шлифованные. В приготовлении блюд лучше использовать толстую чугунную посуду, широкие кастрюли с мощным дном или с универсальным антипригарным покрытием.
Сколько нужно воды на стакан риса в кастрюле, казане и сковороде
В кастрюле можно готовить гарнир и каши. Для рассыпчатости рис и вода должны быть 1:1, или 1:1,5. Для каши пропорции увеличиваются до 1 л жидкости на стакан крупы.
Казан – посуда, предназначенная для плова, который готовится стандартно 1:1,5 или 1:2, исходя из разновидности риса. На гарнир крупа и вода 1:1, для каши соответственно минимум 1:3.
Сковорода имеет широкую поверхность, поэтому вода будет выкипать интенсивнее. Для плова и гарнира достаточно соотношения 1:2, а для каши объём жидкости увеличится до 1,5 л на 1 ст. риса.
Рецепт пирога с замороженными ягодами есть в нашей публикации на сайте.
О том, как запечь курицу в духовке, можно узнать из этой статьи.
Тут есть рецепты рисовой каши на молоке в мультиварке.
Сколько воды на стакан риса в мультиварке
Мультиварка существенно упрощает процедуру приготовления блюд. Примерное раскладка риса и воды для разных программ умной машины следующее:
- для плова можно взять любой рис по желанию, но больше всего подходят сорта длинные, басмани, пропаренный; количество риса и воды берутся в классическом плане 1:2, режим «плов»;
- для гарнира примерное количество крупы и воды: для круглого 1:1 либо 1:1.5, длинные сорта 1:2, заливать непременно горячей водой, режим «рис»;
- для каши подходит круглый рис, который хорошо разваривается; пропорции злака и воды (или молока) будут 1:5, программа «рис» или «молочная каша».
Сколько надо воды на крупу в пароварке для гарнира и каши
Пища на пару самая полезная, менее калорийная, лучше усваивается, сохраняет специфические вкусовые качества продукта. С помощью пароварки рис готовится по технологии:
- для гарнира соразмерность крупы с водой 1:1 либо 1:1,5 исходя из сорта риса; соответственно на два стакана злака нужно четыре или пять воды; лишнюю воду в конце варки можно слить;
- для каши в зависимости от желаемой консистенции блюда воды или молока нужно больше в три – пять раз, чем крупы.
Пропорции воды и риса в зависимости от сорта крупы
- пропаренный рис более полезен и меньше подвержен деформации; перед приготовлением по желанию можно мыть крупу или нет; сухая варится в расчёте 1:1, предварительно замоченная — 1:2;
- длинный отваривается по классическому принципу 1:2;
- круглый рис разваривается при любых частях крупы и воды; на гарнир берём 1:1, на кашу минимум 1:3, максимум — стакан на 1,6 л жидкости;
- басмати — 1:1,6, тонкие длинные белые зёрна, замечательный вариант для гарнира, никогда не разваривается, очень вкусный и ароматный, можно замачивать и нет;
- бурый — 1:3, кладезь витаминов и полезных веществ; необработанный сорт более жесткий, пред готовкой тщательно промывают, обдают кипятком, потом холодной водой и оставляют замоченным на ночь;
- красный — 1:2, сорт нешлифованного риса, отличается большим содержанием клетчатки, тщательно мыть;
- чёрный — 1:4, другие названия: дикий, нероне, тщательно моем, замачиваем в воде на ночь.
Как правильно варить плов, гарнир и кашу
Плов
Необходимые ингредиенты:
- рис, лучше пропаренный, басмани или длинный – 1 ст.;
- вода – 2 ст.;
- мясо любое – 500 – 800 г;
- морковь крупная – 1 шт;
- масло подсолнечное – ½ ст.;
- чеснок – 1 головка;
- лук – 1 шт;
- соль, любимые специи – по желанию.
Время приготовления блюда – 1-2 часа.
Калорийность на 100 г:
- с курицей – 180 ккал;
- со свининой – 300 ккал;
- с говядиной – 250 ккал;
- с бараниной – 360 ккал.
Мясо порубить средними кусочками, морковь порезать длинными полосками, лук кубиками. В казане разогреть подсолнечное масло, осторожно разложить мясо и жарить до полуготовности на сильном огне перемешивая универсальной деревянной лопаткой.
Добавить морковь и лук, тушить ещё минут 10 под закрытой крышкой. Посолить, приправить любимыми специями.
Засыпать рис, аккуратно залить горячей водой, не мешать. Под закрытой крышкой томить на малом огне 15-25 минут. Очищенные зубчики чеснока вдавить по поверхности плова, и дать постоять ещё с полчаса.
Гарнир
Необходимые ингредиенты:
- рис – 1 ст.;
- вода – 2 ст.;
- соль;
- сливочное масло по желанию.
Время приготовления блюда – 27 минут.
Калорийность на 100 г – 113 ккал.
Технология приготовления:
- рис непременно хорошо промыть;
- засыпать в посуду, налить горячей воды, посолить;
- закрыть крышкой, поставить сначала на сильный огонь;
- после процесса закипания обязательно убавить до минимума и томить 20-24 минут, до испарения воды;
- в готовый гарнир сдобрить по желанию сливочным маслом.
Каша
Необходимые ингредиенты:
- рис, лучше круглый – 1 ст.;
- вода или молоко – 1 л;
- соль, сахар;
- масло по желанию.
Время приготовления блюда – 1 час.
Калорийность на 100 г – 123 ккал.
Технология приготовления:
- рисовую крупу хорошенько промыть;
- высыпать в подготовленную горячую жидкость молока и воды;
- варить, часто помешивая, на слабом огне примерно 35-40 минут;
- после этого постоять ещё полчаса;
- в конце варки кладём соль, сахар и сливочное масло по желанию.
Полезные советы
- при выборе риса руководствоваться простым правилом: к конкретному блюду покупаем соответствующий сорт; пропаренный и длинный прекрасно подойдут для ароматных гарниров, круглый – подходящий вариант для каш, тефтелей, суши, пирога, он слипается и держит форму; дикий рис имеет оригинальный вкус, но значится самым целебным сортом;
- обязательно смотреть срок годности;
- правильное приготовление блюд из риса начинается с промывания крупинок до семи раз, чтобы ликвидировать мутную взвесь, которая делает рис клейким; надо ли мыть злак перед отвариванием или нет существуют разные мнения; пропаренную крупу, как правило, кладут сухой;
- купать рис до прозрачности воды, и тереть крупинки между ладонями, тогда тщательно смоется крахмал, сваренный рис не будет склеиваться; считается, что замоченный рис быстрее готовится; нешлифованные сорта надо оставлять на ночь в воде;
- длинный, пропаренный, басмати – эти сорта как ни вари, никогда не слипнутся, поэтому их чаще выбирают на гарнир, плов;
- будет очень вкусно, если готовить не на воде, а наваристом мясном, насыщенном грибном или пикантном овощном бульоне, по окончании варки сдобрить любимыми специями;
- можно обжарить сначала крупу на масле, а потом залить водой;
- яблочный уксус или лимонка делают рис белоснежным, куркума – жёлтым, масло, добавленное в воду, придаст рассыпчатости блюду;
- рис в пакетиках идеален для гарнира, когда нет времени на подготовительные мероприятия; производители позаботились, чтобы такой рис был всегда рассыпчатый, при любом соотношении воды и крупы, не пригорит; не требует помешивания, пакетик с дырочками, которые не позволят рису взять лишней жидкости; время варки будет зависеть от сорта риса; на упаковке всегда есть подробная инструкция по приготовлению;
- рецепт приготовления риса по Похлёбкину (известный кулинар): количество крупы и воды именно 200:300, залить кипятком в чугунной посуде с мощной крышкой; варить лишь 12 минут в следующей последовательности: 3 на сильном огне, 7 на умеренном, 2 на слабом; всё гениальное просто!
Соотношение воды и крупы зависит не только от её сорта, но и выбора посуды. Применение современной бытовой техники позволяет сократить время на приготовление и раскрыть богатство вкуса рисовых блюд.
В следующем видео дополнительные советы о том, как варить рис.
Если Вы хотите получить рассыпчатый сухой рис, то попробуйте мой способ:) Отварите тщательно промытый рис в большом количестве подсоленной воды, примерно 1:4, затем воду слейте, рис промойте. Такой рис можно добавлять в салаты или использовать в качестве гарнира. Чтобы получить рис желтого цвета, при варке можно добавить немного карри. Приятного аппетита.