Булгур – что это за крупа, чем полезна и как вкусно ее готовить

Крупа с древнейшей историей, которую употребляют вот уже более 4000 лет. В Европу её привезли магрибские купцы, поэтому чаще всего её используют народы Кавказа, Востока, Средиземноморья и Китая. Кстати в последней стране, мудрецы утверждали, что она священная.

Булгур: что это за крупа, как её готовить?

Бульгур (булгур) – крупа, изготовляемая из твёрдых сортов пшеницы. Сначала её подвергают термообработке под воздействием воды и сушения. Затем путём шлифовки удаляется грубоволокнистая внешняя оболочка. Далее следует дробление и сортировка по степени помола:

• кофтелик (мелкая) используется для выпечки хлеба, печенья, пирогов и кексов. В этом случае крупа придаёт хлебобулочным изделиям лёгкий ореховый привкус;
• фракция (средняя) идеальна для приготовления закусок, гарниров, десертов и каш;
• пилавлик или крупная фракция – используется во время готовки плова. Как утверждают, кулинары по вкусовым качествам булгур нисколько не уступает рису. Также им можно заменить перловку при этом крупа не разварится и не превратится в кашу.

Крупа булгур: полезные свойства, калорийность

К большому сожалению, в Росиии об этой крупе мало кто знает. Пару лет назад рестораторы ввели блюда из бульгура в меню своих заведений.

Многие недооценивают её полезные качества. В ней содержится клетчатка, фолиевая кислота, витамины, калий и железо.

В состав также входят медленные углеводы. И, как известно, усваиваются они очень медленно и не наносят ущерб фигуре.

Когда есть польза, будет и вред, поэтому перед употреблением внимательно прочитайте противопоказания:

• индивидуальная непереносимость сложного углевода – глютена;
• частые поносы;
• проблема переедания;
• высокий уровень кислотности;
• воспаление слизистой оболочки желудка;
• воспаление пищевода.

После употребления также возможно появление нетипичных симптомов. В этом случае нужно немедленно обратиться к специалисту или лечащему врачу.

Несмотря на то, что крупа не наносит вред фигуре, её калорийность достаточно высока: на 100 гр. продукта приходится 342 ккал.

Сколько грамм сметаны в столовой ложке можно узнать из нашей публикации на сайте.

О калорийности вареной в початках кукурузы читайте в этой статье.

Отсюда вы узнаете, сколько варить до готовности свеклу.

Рецепты с крупой булгур

Варёный булгур станет прекрасным гарниром к мясу или заменит полноценный завтрак. Но желательно не хранить кашу несколько дней, ведь по-настоящему вкусной она будет только первые часы после приготовления.

Простой рецепт каши

Для приготовления потребуется:

• булгур (пилавлик) – 200 гр.;
• холодная вода – 400 мл;
• масло – 40 гр.;
• соль.

Время приготовления каши: полчаса.

Калорийность: 153.63 ккал.

Поэтапная готовка блюда:

1. В казане растопить масло и обжарить в нём 3 минуты крупу;
2. Влейте воду и посолите;
3. Сделайте сильным огонь и не отходите от плиты пока жидкость не закипит;
4. Далее снизьте огонь до минимума, накройте крышку и готовьте в таком состоянии четверть часа;
5. Выключите плиту и дайте каше настояться в течение 5 минут.

Оригинальный рецепт для завтрака

День, как известно, нужно начинать с сытного, и вкусного блюда, которое зарядит энергией и насытит организм на ближайшие несколько часов.

Компоненты необходимые для приготовления каши:

• крупа булгур – 100 гр.;
• яблоко;
• курага – 50 гр.;
• щепотка молотой корицы;
• молоко – 200 мл;
• вода – 100 мл;
• сахар – 45 гр.;
• тыква – 100 гр.;
• масло – 50 гр.;
• соль;
• мята для украшения.

Время готовки: 1 час.

Калорийность: 179.63 ккал.

Поэтапное приготовление:

1. Растопить сливочное масло и обжарить в нём крупу;
2. Влить молоко с водой;
3. Тыкву нашинкуйте мелкими кубиками, курагу также мелко порубить;
4. Добавьте в крупу тыкву, сахар, курагу и перемешайте ингредиенты;
5. Дождитесь закипания, а потом снизьте огонь и продолжайте варку в течение четверти часа;
6. В конце посолите, и снимите казан с огня;
7. Яблоки нарежьте мелкими кубиками, слегка обжарьте в смеси масла и сахара;
8. Готовую кашу выложить на тарелку, сверху положить карамельные яблочки, посыпьте корицу и украсьте мятой.

Оригинальный рецепт для гарнира

Многие считают шампиньоны безвкусными грибами. А вы попробуйте приготовить их с бульгуром и ваше мнение по поводу их вкусовых качеств кардинально изменится.

Компоненты рецепта:

• масло оливковое – 60 мл;
• булгур – 200 гр.;
• грибы – 0.5 кг;
• луковицы – 2 шт.;
• соль, петрушка;
• вода – 400 мл.

Время готовки: 45 минут.

Калорийность: 111.02 ккал.

Поэтапное приготовление гарнира:

1. Обжарьте лук;
2. Нарежьте шампиньоны тонкими пластинами и добавьте к луку. Продолжайте жарку до выделения сока;
3. Всыпьте крупу и жарьте ещё минут 5;
4. Влейте воду и на протяжение четверти часа тушите блюдо под закрытой крышкой;
5. В конце посолите, и добавьте нашинкованную зелень.

Можно подать в виде гарнира к мясу или в качестве самостоятельного блюда.

Сютляч

Эта молочная сладость широко известна в Турции, а для остальных – это обычный пудинг. Сютляч по желанию можно готовить с добавлением ванилина, корицы и любых ваших любимых пряностей. В любом случае десерт получится самодостаточным и превосходным. А по питательным качествам даст фору любому завтраку.

Итак, для приготовления турецкого десерта необходимо:

• крупа булгур – 100 гр.;
• щепотка соли;
• молоко – 600 мл;
• сахар – 60 гр.;
• вода – 2,5 стакана.

Время готовки: час.

Калорийность: 76.57 ккал.

Поэтапное приготовление турецкой сладости:

1. В течение получаса отварить крупу пока она не впитает жидкость;
2. Не открывая крышку, оставьте продукт для настаивания в течение 10 минут. За это время впитается оставшаяся жидкость;
3. Влейте молоко, вновь включите плиту и продолжайте варку под закрытой крышкой еще четверть часа. В конце добавьте сахар;
4. Готовый десерт распределить по креманкам, украсить листьями мяты и подавать к столу в горячем, тёплом или холодном виде.

Для густоты десерта в конце можно добавить разведённый в небольшом количестве холодного молока крахмал.

Тефтели в томатно-сливочном соусе

Ингредиенты для соуса:

• лавровый лист, соль, перец;
• лук;
• вода – 0.5 л;
• мука – 30 гр.;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• масло – 45 мл;
• 20 % сливки – 200 мл.

Основные компоненты:

• бульгур – 100 гр.;
• фарш куриный – 500 гр.;
• лук;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• яйцо;
• соль, душистый перец.

Время приготовления: 2 часа.

Калорийность:109.78 ккал.

Пошаговое приготовление:

1. Смешать крупу, фарш, прессованный чеснок и яйцо. Посолить, поперчить;
2. Из полученной массы сформировать тефтели и разложить их в форму;
3. Обжариваем мелко нашинкованный лук, затем добавляем муку и жарить ещё немного;
4. Томатную пасту развести водой и влить в сковороду к луку, солим, перчим и недолго тушим;
5. В конце вливаем сливки;
6. Соусом заливаем тефтельки и тушим приблизительно минут 40 или до готовности.

Салат из курицы, граната, цуккини и булгура

Основные ингредиенты салата:

• крупа бульгур – 75 гр.;
• куриная грудка;
• морская соль;
• цуккини;
• гранат – ¼ часть;
• петрушка;
• перец чёрный свежемолотый;
• соус наршараб.

Продукты для заправки:

• оливковое масло – 30 мл;
• перец, соль.

Для маринада:

• лимон;
• зубчик чеснока;
• оливковое масло – 30 мл;
• перец, морская соль.

Время приготовления салата: 50 минут.

Калорийность: 201.66 ккал.

Поэтапный процесс:

1. Крупу отварить;
2. Из лимона выжать сок, а цедру натереть;
3. Измельчённый чеснок смешать с оливковым маслом, лимонной цедрой, половиной лимонного сока, добавить соль и поперчить;
4. Обмазать полученным маринадом куриную грудку, положить её в пакет и хорошенько отбить;
5. Цуккини нарезать ломтиками вдоль;
6. Оливковое масло смешать с остатком лимонного сока, посолить и поперчить;
7. Полученной заправкой обмазать цуккини, обжарить, остудить и нарезать тонкой соломкой;
8. В этой же сковороде обжарьте грудинку;
9. Гранат разобрать на зёрнышки;
10. Мелко порубить зелень;
11. Крупу полить соусом наршараб, и добавить все ингредиенты, кроме курицы;
12. Грудинку нарезать брусками и положить в самом конце;
13. Перемешать салат и подать к столу.

Как вкусно готовить булгур в мультиварке

Каша, приготовленная из этой крупы в мультиварке, всегда получается вкусной, рассыпчатой и при этом не теряет своих полезных качеств.

Компоненты рецепта:

• булгур – 200 гр.;
• морковь;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• вода – 2 стакана;
• соль;
• масло по вкусу.

Время готовки: 1 час.

Калорийность: 97.71 ккал.

Пошаговый процесс:

1. Обжарить в чаше кухонного аппарата тёртую морковь, прессованный чеснок, засыпать крупу, влить воду и посолить;
2. Установить режим «плов» и ждать звукового сигнала.

Простое, полезное и невероятно быстрое блюдо готово.

Пшеничная крупа булгур: применение в косметологии

Благодаря полезным свойствам крупу используют также в косметологии. Вымоченный на несколько минут в тёплой воде бульгур используют в виде скраба для лица и тела.

Добавив немного базового масла можно получить прекрасное средство для массажа проблемных зон, а смешав варёную крупу с яйцом и столовой ложкой мёда – вы побалуете лицо освежающей маской.

Отваром, оставшимся от варки круп, на Востоке поливают волосы. Таким образом, они становятся блестящими, укрепляются, появляется объём и повышает рост новых волос.

Для тех кто борется с целлюлитом булгур настоящая находка. Достаточно смешать её с оливковым маслом, регулярно проводить массажные процедуры и кожа заметно подтянется.

Особенности выбора, приготовления и хранения крупы

Издревле крупу использовали для приготовления первых, вторых блюд и десертов. Как оказалось бульгур прекрасно сочетается с мясом, овощами и морепродуктами. На востоке ей заменяют рис во время готовки традиционного блюда – плов. А в Турции из крупы и чечевицы готовят так называемый «суп невест». Бульгур имеет свои особенности приготовления:

• её никогда не замачивают и не промывают. В этом вопросе нет никаких исключений;
• для приятного аромата и тонкого привкуса ореха, её перед варкой принято обжаривать в небольшом количестве масло. И лучше, если оно будет оливковым;
• во время готовки необходимо использовать казан с толстым дном. Таким образом, на слабом огне блюдо будет не кипеть, а томиться;
• крупа имеет свойство увеличиваться во время варки в 3 раза. Поэтому перед тепловой обработкой обязательно правильно рассчитывайте пропорции всех ингредиентов;
• идеальная пропорция для приготовления вязкой каши 1:2;
• крупа по вкусовым качествам абсолютно не сочетается с паприкой, сухофруктами, картофелем, капустой, томатом, свёклой и яйцом. Кстати, с последним ингредиентом и бульгуром не существует ни единого рецепта;
• во время готовки продукта в мультиварке необходимо использовать режим «гречка». Этот режим предусматривает несколько этапов обработки и в результате блюдо становится рассыпчатым;
• правила выбора крупы: зёрна не должны прилипать друг к другу и быть чистыми. На вкус должны быть немного сладкими;
  

  Разновидности крупы булгур в зависимости от размера

• хранить булгур необходимо в прохладном тёмном месте, поместив её в стеклянную или металлическую посуду (обязательно с крышкой) не более 10 месяцев;
• а вот гурманы предпочитают готовить крупу в мультиварке в нескольких режимах: сначала при режиме «выпечка» растапливают масло и обжаривают в нём бульгур, устанавливают режим «тушение» вливают воду и некоторое время проводят тепловую обработку продукта, а завершает готовку режим «подогрев».

Будьте здоровы и приятного аппетита!

И еще дополнительная информация о крупе булгур есть в следующем видео.