Как сварить рис для роллов и сделать заправку

17 марта 2018 0

Роллы — традиционные японское блюдо, которое сегодня невероятно популярно. Их легко найти практически в любом ресторане, но далеко не всегда есть возможность пойти в кафе. В таком случае роллы можно приготовить и дома. И самое важное тут — правильно сварить рис. В этом деле есть немало нюансов и тонкостей, которые нужно соблюдать. Давайте поговорим об этом процессе подробнее.

Роллы

Общие принципы

Приготовить вкусное японское блюдо может каждая хозяйка, тем более что все ингредиенты для приготовления можно найти в ближайшем к дому магазине. Причем больше всего сложностей обычно возникает при варке риса: у кого-то он получается сырым, у других разваривается. Давайте подробнее узнаем, как готовить рис.

Прежде чем приступать к варке, необходимо вначале определиться с сортом зерен. Причем не обязательно приобретать продукт с маркировкой «для суши», поскольку можно использовать обычный круглозерный рис.

Рис клейкой консистенции

Отлично подходит для приготовления суши краснодарский продукт, поскольку он и отлично разваривается, и обладает хорошей клейкостью.

А вот применять длиннозерный, пропаренный, дикий или бурый рис не следует, поскольку в результате полученная масса будет рассыпчатой, что не подходит для роллов.

Продукт нужно промыть 7-9 раз, причем вода должна быть очень чистой и холодной.

Как определить, что рис готов к варке? Слитая вода должна быть прозрачной.

Существуют следующие принципы приготовления данной крупы в случае приготовления суши:

  1. Ее нужно правильно отварить до 100% готовности.
  2. Отдельно сделать заправку.
  3. Соединить между собой заправку и крупу.

В принципе, можно просто сварить рис, затем залить его заправкой, все перемешать.

Но в этом случае по вкусу приготовленные роллы будут очень отличаться от тех, что вы привыкли потреблять в ресторанах.

Рекомендации по приготовлению заправки

Заправка требуется для приготовления рисовой массы при создании многих блюд японской кухни, например Темаки или Нигири. Секрет получения очень прост: в готовый продукт нужно добавить специальную заправку и очень-очень быстро перемешать.

Состав соуса зависит от того, для какого именно блюда вы будете готовить. Кроме того, что заправка придает необычный вкус, она также делает массу еще более клейкой, а значит, сами роллы не будут разваливаться.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 400 г сахара;
  • 500 мг уксуса винного;
  • 50 г соли.

Все ингредиенты нужно положить в одну кастрюлю и тщательно смешать так. Чтобы сахар и соль полностью растворились, можете поставить массу на огонь, главное, не довести ее до кипения. Можно это сделать в микроволновке, поставив буквально на 2-3 минуты. У готового соуса должен быть прозрачный цвет.

Можно приготовить еще один вариант соуса — ингредиенты остаются те же, только его нужно дополнить водорослями (около 3 г Комбу или Нори). Процесс приготовления прост: ставим уксус на огонь, добавляем все остальные ингредиенты, а перед тем как снять соус с огня, достаем из кастрюли водоросли.

Готовим рис для роллов традиционным способом

Идеальный рис для ролов должен быть мягким, нежным, с непереваренными зернами, которые легко принимают нужную форму при приготовлении роллов. Традиционный способ подразумевает использование следующих ингредиентов:

  • 200 г риса;
  • 150 мл воды;
  • 0,5 ст.л. сахара;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 50 мл уксуса.

Способ приготовления следующий:

  1. Подготовка крупыПодготовленные (промытые) зерна кладем в кастрюлю с толстым дном.
  2. Заливаем рис водой в пропорции 1:1,5. Воду солить не нужно.
  3. Включить огонь посильнее и дождаться, пока вода закипит. Крышка при этом должна быть открыта.
  4. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, убавьтеогонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
  5. Время варки — около 12 минут. При этом важно, чтобы влага полностью испарилась, но при этом передерживать зерна на огне нельзя (это только испортит вкус блюда).
  6. Пока варится каша, не забудьте сделать заправку.
  7. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой минут на 10.
  8. Переложите зерна в большую емкость и полейте заправкой.
  9. Деревянной лопаткой перемешайте смесь.

Когда рис остынет, можно приступать к приготовлению роллов.

Горячий способ

Данный метод приготовления немного отличается от первого — в этом случае рис нужно засыпать в уже кипящую жидкость.

Ингредиенты следующие:

  • 200 г риса;
  • 400 мл воды;
  • 2 ст.л. уксуса;
  • по 1 ч.л. соли и сахара.

Промывание риса

Способ приготовления немного отличается:

  1. Вскипятите воду в кастрюле подходящего объема, учитывая, что количество зерен при варке увеличится в 2-3 раза.
  2. Перед приготовлением нужно 6-8 раз промыть зерна.
  3. Всыпьте рис в кипящую воду и включите минимальный огонь.
  4. Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 20 минут — вода должна полностью впитаться в зерна.
  5. Параллельно с этим приготовьте заправку.

Снимите с огня готовый рис, полейте сверху соусом и аккуратно все перемешайте.

Рецепт с водорослями нори

Если вы хотите придать рису для роллов необычный аромат, вам понадобится один лист нори. Его нужно добавить в емкость с водой до добавления зерен.

Ингредиенты следующие:

  • 400 г риса;
  • 0,5 л воды;
  • маленький кусочек нори;
  • 50 мл уксуса;
  • 10 г соли;
  • 30 г сахара.

Приготовление очень простое:

  1. Лист нориЗаливаем зерна холодной водой.
  2. В воду добавляем кусочек водорослей.
  3. Ставим емкость на плиту, включаем максимальный огонь и ждем, пока масса закипит.
  4. Достаем из кастрюли нори, уменьшаем огонь до минимума.
  5. Варим массу в течение 12 минут.
  6. Выключаем огонь и оставляем зерна под крышкой на 15 минут.
  7. Одновременно готовим заливку.

Смешиваем массу с соусом и приступаем к приготовлению роллов.

Как варить рис для роллов в мультиварке

Если вы любите готовить в мультиварке, то этот рецепт именно для вас. Сначала следует подготовить сам рис: переберите его, уберите плохие и темные зернышки, мусор, тщательно промойте, чтобы полностью убрать крахмал.

После последнего раза наполните емкость с рисом водой и оставьте так на час.

Самый трудоемкий этап вы уже сделали. Останется сварить крупу: засыпьте зерна в емкость, залейте водой в пропорции 1:2, включите режим «Рис», а пока масса готовится, делайте заправку любым из перечисленных выше методов. Останется смешать между собой зерна и соус, можно приступать к роллам.

Засолка скумбрииХотите засолить скумбрию в домашних условиях? Мы приведем самые простые рецепты вкусной закуски.

Тут вы сможете выбрать один из самых простых рецептов по приготовлению классического винегрета с горошком.

От правильности приготовления заправки зависит вкус греческого салата. Наша статья раскроет все секреты.

Несколько полезных советов

Если вы хотите сделать по-настоящему вкусное блюдо, вам нужно внимательно изучить приведенные нами советы и пользоваться ими:

  1. Максимальное время варки зерен после закипания воды — 20 минут. По возможности не следует снимать крышку. Проверить хотя бы один раз вам все же придется, поскольку время приготовления риса зависит как от его сорта, так и от особенностей плиты. Но если вы будете часто делать такое блюдо в домашних условиях, то с течением времени научитесь определять готовность без проверки.
  2. Ни в коем случае нельзя мешать или трогать зерна ложкой, поскольку в отношении этого продукта действует один закон: только покой.
  3. После приготовления риса нужно сразу же приступать к созданию ролов. Не следует оставлять продукт на следующий день, поскольку буквально через пару часов из него уйдет вся влага, зернышки станут жесткими и непригодными для приготовления японских блюд.
  4. Заправку и зерна нужно смешивать в теплом виде, причем сам соус не должен кипеть — пусть она лучше немного остынет в течение 1-2 минут. Самой заправки не должно быть очень много, поскольку ее главная задача — придание рису аромата и особого вкуса. Если не хотите тратить время на ее приготовление, просто купите готовый соус.

Сами роллы нужно готовить после того, как масса станет холодной, причем сами японцы, желая быстрее остудить кашу, используют веер, но это необязательно.

Статья была полезна?
0
Рассказать друзьям:
Оставить комментарий