«Киевский торт»: несколько рецептов приготовления в домашних условиях

Удивить семью и сделать настоящий кулинарный шедевр на десерт, рецепт которого по слухам хранился в строгом секрете на советской кондитерской фабрике, может каждая хозяйка. Таким сказочно вкусным, удивительно нежным сладким блюдом является «Киевский торт».

Советский «Киевский торт»: оригинальный рецепт по ГОСТу СССР пошагово

Существует красивая легенда, в которой говорится, что невнимательность кондитеров в бисквитном цеху привела к созданию вкусного «Киевского торта». На самом деле над рецептом знакомого всем советским детям десерта трудились очень долго – нашли только в середине 50-х годов и запатентовали в 1973 году. Причем состав и количество ингредиентов еще с советских времен строго охраняют на производстве под большим секретом. Но мы все равно попытаемся воспроизвести этот королевский десерт в домашних условиях.

Для создания советского торта по ГОСТу понадобятся:

• белки яиц – 200 г (8 яиц);
• сахар – 235 г;
• орехи кешью – 150 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• мука – 1,5 ст. л;
• сахар (для крема) – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• масло сливочное – 250 г;
• яйцо целое – 1 шт.;
• коньяк – 18-19 г (ст.л.);
• какао, ванилин – по 10 г.

Длительное время приготовления, равное двум-трем дням, компенсируется доступными для каждого продуктами и замечательной экономией денежных средств. Калорийность ста грамм десерта составит 403 ккал.

Не все дни нужно стоять у плиты и готовить торт. Просто для правильного приготовления потребуется долгое время на подготовку некоторых составляющих.

Приготовление киевского вкусного десерта включает в себя этапы:

1. Белки яиц следует отправить в теплое место для закваски на время, составляющее от 12 часов до 24 – они будут готовы, когда на поверхности появятся пузырьки;
2. На следующий день подготавливаются коржи. Для этого кешью поджарить в духовке при температуре 180° в течение десяти минут до золотистости. Затем орехи измельчить, всыпать к ним муку, сахар 185 г;
3. К заквашенным белкам добавляются 50 г сахара, 10 г ванильного сахара. Они тщательно, очень аккуратно взбиваются и вливаются к мучной массе с орехами, сахаром и перемешиваются;
4. Подготовленное тесто делится на две части и выкладывается в формы, застеленные пергаментом и смазанные маслом сливочным. Причем одна форма должна быть на пару сантиметров больше в диаметре;
5. Выпекаются коржи при температуре 140° два часа и имеют красивый кремовый цвет. Их не отделяют от пергамента, а оставляют на сутки, чтобы упрочнялась структура;
6. На третий день готовится крем и, непосредственно, сам торт. Масло должно размягчиться при комнатной температуре. Яйцо смешать с молоком, к ним всыпать сахар и на плите довести молочную массу до кипения. Варить пять минут, неустанно мешая. Так получается тягучий сироп, напоминающий сгущенку. Его следует остудить, предварительно накрыв, чтобы не обветрился;
7. Растаявшее масло смешивается с ванильным сахаром и взбивается. К маслу во время данного процесса следует добавлять постепенно охлажденный сироп;
8. В двести грамм крема следует добавить какао, а в оставшийся белый крем влить коньяк. Оба вида крема должны быть хорошо перемешаны и взбиты;
9. Большой корж смазать белым кремом, причем одну треть его оставить для украшения. Следом выложить второй корж, после чего стоит обрезать края у первого коржа для ровной формы торта;
10. Обрезки измельчить. Бока и верх киевского торта ровно смазать коричневым кремом, причем бока посыпаются также измельченной крошкой и орехами. Верх украшается по усмотрению белым, коричневым кремом или с добавлением в них пищевого красителя.

Рисунком на «Киевском торте» должна быть ветка из каштанов. От этого отталкивается производитель и оригинальная рецептура по ГОСТу СССР.

«Киевский торт» по ГОСТу: современный рецепт

Совершенно невозможно отказаться попробовать приготовить для близких людей очень вкусный торт, рецепт которого не так сложен, но все же требует чуть больше внимания и терпения, чем другой десерт. Его символом являются цветущие киевские каштаны, которые растут в украинской столице просто в огромном количестве – около одного миллиона деревьев. На кондитерской фабрике для создания настоящего и оригинального рецепта по современному ГОСТу потребуются такие продукты.

Для коржей:

• мука – 1,5 ст. л.;
• сахарный песок – 240 г;
• белки с яиц – 204 г;
• орехи жареные кешью. – 145 г;
• пудра ванильная – 2 г.

Для белого и шоколадного крема «Шарлотт»:

• сахарный песок – 208 г;
• яйцо целое – 40 г;
• молоко – 140 г;
• сливочное масло – 230 г;
• пудра ванильная – 3 г;
• коньяк – 18 г (1 ст.л.);
• какао-порошок – 9 г.

«Киевский торт» по ГОСТу весит один килограмм из расчета вышеуказанных продуктов и делается в течение суток с учетом подготовки белковой закваски и сушки коржей. Пищевая ценность его ста грамм равняется 392 ккал.

Для приготовления коржей смешиваются орехи вместе с сахаром (190 г) и мукой. Белковую закваску из выстоявшихся 12 часов при t 40° белков хорошо взбивают пятнадцать минут и всыпают сахар (50 г), пудру за две минуты до окончания процесса. Осторожно перемешивают взбитые белки со смесью из муки, орехов, сахара и выпекают при температуре в 150° семьдесят минут.

Коржи оставляют остывать при температуре не выше 20° в течение суток. Их структура должна быть воздушной и иметь бежевый цвет.

Для того, чтобы сделать крем яйца и молоко перемешивают, всыпают сахар, постоянно перемешивая, кипятят четыре минуты до температуры в 105°. Полученный сироп процеживают и охлаждают до комнатной температуры.

Масло медленно взбивают в специальном оборудовании до однородности, затем засыпают ванильную пудру и небольшими частями вводят сироп, быстро взбивая всю массу.

Нижний корж покрывается белым кремом, а сверху кладется следующий коржик чуть меньшего размера. Торт обрезается по кругу в пределах верхнего слоя, остатки же нижнего измельчаются в крошку. Затем шоколадным кремом покрываются бока и верх Киевского торта. А украшают изделия оригинальным рисунком в виде каштанов, сделанных из белого крема смешанного пищевыми красителями и крошкой по всему боковому периметру десерта.

На современном «Киевском торте» сегодня узор унифицирован для защиты от подделок. Производство десерта проходит в два этапа – днем трудятся над коржами, белковой заготовкой, а ночью идет процесс кремового оформления.

Рыба пангасиус – где обитает, чем питается можно узнать из нашей статьи на сайте.

О разновидностях сыров с плесенью можно узнать из этой статьи.

Отсюда вы узнаете, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке.

Торт «Киевский» в домашних условиях: упрощенный рецепт

В домашних условиях тяжело поддерживать всю рецептуру Киевского торта по ГОСТу, но некоторыми приборами все же нужно воспользоваться – весы и мерный стакан для взвешивания необходимого количества ингредиентов. Также можно немного упростить сложный и долгий процесс приготовления вкусного десерта, немного изменив состав крема. Для создания домашнего торта будут нужны:

• масло сливочное – 250 г;
• сгущенка – 350 г;
• коньяк – 18 г = 1 ст.л.;
• какао – 40 г;
• жареные ядра ореха (фундук, арахис, кешью) – 250 г;
• белки яиц – 250 г;
• пшеничная мука – 70 г;
• сахар – 1,5 стакан;
• ванилин – 1,5 пакетик;
• сок лимона – 5 г;
• пудра сахарная – 70 г.

Время процесса приготовления торта займет всего три часа, а вот дополнительной двенадцатичасовой подготовки белковой закваски не избежать. Энергетическая ценность ста грамм десерта составит 440 ккал.

Вечером можно заняться приготовлением закваски из белков – отделить их от желтков, накрыть и оставить в теплом месте, пока не появятся пузырьки. На следующий день можно смело приступить к процессу создания торта.

Обжаренные орехи (210 г) смешать с сахаром, мукой. Закваску медленно взбить с помощью миксера, добавляя по очереди лимонный сок, сахарную пудру, пакетик ванильного сахара. В самом конце добавить ореховую смесь и аккуратно перемешать.

Из полученного теста сформировать два коржа, один из которых должен быть приблизительно на три сантиметра больше в диаметре. На противень застелить бумагу для запекания, смазать маслом и выложить коржи. В духовом шкафу следует их выпекать при температуре 100° пару часов. Если температура духовки не регулируется, лучше оставить дверцу приоткрытой.

В это время сделать крем. Растаявшее при комнатной температуре масло взбить с оставшимся ванильным сахаром. Медленно мешая ввести сгущенку. Разделив крем на две порции, добавить в одну коньяк и перемешать, а в другую какао. Крем оставить в холодильнике на сорок минут.

Большой корж по периметру отрезается до диаметра меньшего, а остатки с него измельчаются в крошку. На первый слой, состоящий из коржа, выкладывается белый крем, а на верхний и бока по всему периметру промазывается коричневый.

Торт посыпается оставшимися орехами и крошкой, украшается по усмотрению – цукатами, фруктами или остатками крема с пищевыми красителями.

Полезные советы

Существует масса полезных советов для хозяек, которые решились первый раз приготовить «Киевский торт» дома. Основными из них являются:

1. Использование только свежих яиц – белки легко отделяются от желтков, что способствует хорошему взбиванию белковой закваски;
2. Орехи после обжарки должны остыть и измельчать их в слишком мелкую крошку не требуется – они должны подчеркивать вкус, не смешиваясь плотно с другой массой;
3. При создании крема следует избегать появления пены на поверхности сиропа в процессе кипения – часто мешать пока смесь кипит, а затем остывает.

Пошаговый рецепт приготовления Киевского торта – в следующем видео.