Как приготовить люля-кебаб из говядины в домашних условиях

Это потрясающее блюдо очень просто сделать. Возьмите говядину или молодую телятину, немного сала и лука.

Сделайте из этих продуктов фарш, сформируйте из него котлетки в форме колбасок. «Наденьте» их на шампуры или деревянные шпажки. Жарьте на мангале, сковороде или в разогретой духовке.

Традиционный рецепт

Купите хороший мясной кусочек, пусть даже с жиром, приготовьте из него фарш и вымешайте тщательно. В результате вы получите вязкую по консистенции массу, она будет хорошо держаться на шампурах.

Приготовьте блюдо на углях. Именно так, рождается настоящий люля-кебаб по традиционному рецепту. В нем отсутствуют лишние ингредиенты, только мясо, репчатый лук и жир.

Вам понадобится на 8 порций:

• молодая говядина – 1 кг;
• крупный лук – 5 головок;
• 70 грамм свиного сала или курдючного жира;
• по 1 ч. ложке кориандра и зиры;
• ароматный пучок кинзы;
• 40 грамм рафинированного масла;
• добавлять по вкусу соль, молотый перец.

Время готовки: активное 40 минут + 1,5 часа пассивное. В 100 граммах – 240 ккал.

Как готовить люля-кебаб из говядины на мангале:

Шаг 1. С говядины срезать пленки и жилки. Промыть кусочек мяса и обсушить бумажными полотенцами. Затем пропустить с луком и половиной жира через решетку любой мясорубки (ручной или электрической). Оставшийся жир порезать на кусочки.

Шаг 2. Семена кориандра и зиры измельчить в кофемолке. Хорошо для этих целей подойдет ступка. Все измельченные специи добавить в готовый мясной фарш, посолить и вымесить его в течение 15 минут.

Шаг 3. Еще разочек прокрутить фарш, вымесить. Отбить его в ладонях, разделить на равные кусочки. На заметку: чем дольше вымешивается фарш, тем он крепче держится на шампуре.

Шаг 4. Отправить готовый фарш в холодильник на два часа.

Шаг 5. После чего сформировать из него длинные колбаски, надеть их на шампуры, вперемежку с кусочками жира. В процессе лепки, чтобы мясо не прилипало к рукам, смачивайте их водой.

Шаг 6. Выпекать люля на углях, все время переворачивать. Готовность можно проверить обычной деревянной зубочисткой, если сок прозрачный, значит блюдо готово.

Рецепт люля-кебаба на шампурах из говядины и свинины с овощами

В этом рецепте расчет продуктов приведен на 1 человека. Поэтому вам не составит труда рассчитать необходимое количество продуктов для вашей компании, умножив порцию на количество гостей.

Вам понадобится в расчете на 1 порцию:

• фарш говяжий – 160 г;
• фар свиной – 40 г;
• по вкусу тимьян, шалфей и молотый тмин;
• 40 г моркови;
• 70 г свеклы;
• 30 г репчатого лука;
• 10 г очищенного чеснока;
• помидор (лучше розовый);
• паприка красная – по вкусу.

Для соуса:

• 120 г свежей сметаны;
• огурец;
• 10 г зерен мака;
• веточка мяты;
• 10 г чеснока.

На готовку требуется 1 час. В 100 г – всего 260 ккал.

Рекомендованный способ готовки:

Шаг 1. Необходимые пропорции: 160 г говяжьего фарша и 40 грамм свиного сала. Все соединить и замешать с пряными травами. Добавить по вкусу перетертый тмин, кардамон, шалфей, тимьян.

Шаг 2. Вылепить из фарша котлеты в форме люля, нанизать на ольховую веточку. Поставить на гриль.

Шаг 3.Сделать рагу: нарезать морковку, свеклу, чеснок, репчатый лук кубиком и тщательно обжарить, в конце готовки добавить пюре из розового помидора. Используя кулинарное кольцо, выложить рагу на блюдо.

Шаг 4. Сделать соус: замешать сметану с натертым огурцом, маком, рубленой мятой, пропущенным через пресс чесноком. Выложить в соусник или пиалу. Поставить рядом с рагу.

Шаг 5. За это время люля-кебаб приготовится на углях. Интересно знать, что ольховая ветка при готовке немного дымится, издает аромат и переносит его на готовое блюдо.

Шаг 6. Люля-кебаб выложить по центру блюда. Украсить красной паприкой.

Люля-кебаб из говядины в домашних условиях на сковороде

Если нет возможности приготовить люля на мангале, просто пожарьте его на сковороде. Блюдо все равно будет сочным и вкусным.

Необходимые продукты:

• 1 кг фарша из говядины и 100 г курдючного жира (можно взять свиное сало);
• 20 грамм чеснока;
• лук – 2 очищенных головки;
• добавить по вкусу перец, паприку, соль и кориандр;
• для подачи понадобятся свежие овощи.

Потребуется на готовку 60 минут. Калорийность каждой порции – 280 ккал.

Как приготовить:

1. Сделать традиционным способом фарш из говядины и жира, прокрутив продукты через решетку мясорубки. Добавить все специи, тщательно вымесить;
2. Сформировать из фарша шарик, нанизать его на шпажку. Затем руками распределить, придав ему форму колбаски;
3. Жарить на сковороде. Чтобы в процессе готовки люля не упал с деревянной шпажки, сначала хорошо поджарить его с одной стороны, а потом перевернуть;
4. На стол подавать люля-кебаб с салатом из свежих овощей и зелени.

Ажурные блинчики на молоке можно приготовить по рецептам из нашей публикации.

Рецепты запеченной в духовке свиной грудинки есть в этой статье.

Отсюда можно взять рецепты супов на каждый день.

Рецепт приготовления люля-кебаба из говядины в духовке

Ароматный люля-кебаб обязательно получится, если приготовить его в сильно разогретом духовом шкафу.

Для этого вам потребуется:

• телятина – 1 кг;
• 100 г сала свиного или курдючного;
• очищенный крупный лук – 4 головки;
• 2 щепотки базилика сушеного;
• 2 щепотки молотого перца;
• по вкусу приправить солью.

Вам понадобится для приготовления люля-кебаба 1 час 15 минут. Содержание калорий в одной порции составляет 290 ккал.

Как приготовить люля-кебаб из говядины в духовке:

1. Репчатый лук, телятину и сало два раза пропустить через решетку мясорубки;
2. В полученный фарш добавить соль, перец, измельченный базилик, хорошенько вымесить;
3. Вручную минут 15 вымешивать фарш, периодически отбивая его об поверхность стола (брать фарш и бросать его с силой на стол). Масса должна быть вязкой, чтобы она хорошо держалась на шпажках;
4. Убрать приготовленный фарш на 60 минут в холодильник;
5. Затем из него сформировать колбаски, примерная длина от 12 до 14 см. Наколоть их на шпажки;
6. Положить люля в разогретую духовку, готовить 20 минут;
7. На стол подавать в горячем виде, обязательно с тонким лавашом и зеленью.

Кулинарные секреты

В этом блюде главный этап – надеть котлету на шпажку (шампур). Процесс не такой простой, как кажется вначале, однако есть полезные советы, которые непременно помогут в этом деле:

1. Вязкая консистенция фарша хорошо удерживает котлеты на шампурах. Поэтому вымешивайте его в течение 15-20 минут;
2. Формировать котлету легко, если ваши руки будут влажными. Смачивайте их постоянно в воде. Советуем зимой использовать теплую воду, а в летний период только холодную;
3. Начинающему кулинару: чтобы люля-кебаб не развалился, добавьте в фарш целое куриное яйцо или один белок;
4. Использовать лучше широкий шампур, ширина которого 2 см. На нем мясо держится хорошо;
5. Перед лепкой люля, фарш надо убрать в холодильник. В холоде в нем застынет жир, и формировать котлетки будет легко. В теплом фарше жир плавится прямо в руках, а мясная основа разваливается на куски;
6. Чтобы котлеты во время готовки на огне держались на шпажках или шампурах хорошо. Перед приготовлением нанизать их на шампуры и положить в таком виде в холодильник;
7. На огне каждый люля держать по 15 минут. Во время готовки поворачивать 4 раза, все котлеты обжарятся красиво и равномерно со всех сторон;
8. Советуем приготовить к люля универсальный горчичный соус. Для этого в разогретом масле обжарить чеснок, немного муки до кремового оттенка. Залить водой, перемешать, готовить до густоты. Сложить массу в чашу блендера, добавить горчицу, немного сахара, уксус, взбить до однородности.

Приятного аппетита!

В следующем видео – секреты приготовления люля-кебаб от Сталика Ханкишева.