Как выбрать и вкусно запечь цветную капусту с сыром

Цветная капуста – это только основа блюда. Вкус можно сделать разным, добавив свежие грибы, сыр, чеснок, зеленый лук, сливки — вариантов масса. Если же под рукой нет зеленого лука, можно использовать порей или красный, нет свежих шампиньонов – не менее вкусное блюдо получится с замороженными грибами.

Простые секреты по выбору

Лучшая по качеству капуста имеет белоснежные соцветия с легким кремовым оттенком. Вокруг такого кочана всегда плотная розетка листьев, а соцветия тесно прилегают друг к другу. На них не должно быть темных пятен. Именно из такого овоща получится сочное блюдо.

Цветная капуста с сыром, луком и молочным соусом

С цветной капустой отлично сочетается нежный молочный соус. Сыр, перед тем отправить в соус, нужно натереть на мелкой терке, а лук, наоборот, нарезать крупно. Такая капуста хороша для легкого ужина и как гарнир к мясу.

Понадобится на 2 персоны:

• 400 г небольших соцветий;
• 6-7 перьев зеленого лука;
• 40 г муки;
• 1 стакан молока;
• 50 г сыра;
• по вкусу приправы.

Приготовление: 45 мин. Калорийность: 270 ккал.

Способ готовки:

1. Соцветия отварить в воде или на пару. Готовить 5 минут. Перо зеленого лука нарезать наискосок, сыр натереть.
2. Для приготовления соуса в ковше смешать муку с небольшим количеством цельного молока, затем влить оставшееся молоко. Готовить 2-3 минуты при постоянном помешивании до загустения соуса. Поперчить, посолить, добавить половину натертого сыра, лук, все перемешать.
3. Духовой шкаф разогреть до 180ºC. В форму уложить капусту, залить соусом, посыпать оставшимся натертым сыром, запекать 5-6 минут. Блюдо подавать на стол горячим.

Совет: вместо зеленого лука можно взять порей или головку красного.

Классический вариант с яйцом и сыром

Легкая яичная смесь отлично сочетается с цветной капустой, а перо зеленого лука в таком соседстве смотрится особенно ярко.

Понадобится:

• 350-400 г соцветий;
• 3-4 яйца;
• 1 стакан натертого сыра;
• 35-40 мл масла оливкового;
• перо зеленого лука по вкусу;
• 1 щепотка свежемолотого черного перца;
• солить по вкусу.

Приготовление: 35 мин. Калорийность: 255 ккал.

Способ готовки:

1. Соцветия капусты отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде. Перо лука нашинковать тонко. Кусочек сыра натереть.
2. В отдельной посуде тщательно взбить 3-4 яйца. Добавить свежемолотый перец, соль, лук, 1 горсть сыра, перемешать.
3. Соединить взбитую яичную смесь с отваренной капустой, еще раз хорошо перемешать.
4. Духовку прогреть до 180ºC. Взять подходящую для духовки сковороду, влить одну столовую ложку масла оливы, разогреть и выложить яйца с капустой, оставить на медленном огне (1-2 минуты). Затем присыпать капусту сыром, отправить в духовой шкаф на 5 минут.
5. Готовое блюдо сбрызнуть маслом, немного остудить, подать на стол.

Совет: перед подачей на стол блюдо украсить свежей зеленью.

Цветная капуста с чесноком в сливочном соусе

Если нравится капуста поострее, можно добавить немного чеснока. Для пикантности приправить мускатным орехом или обойтись без него. А вот с соусом мудрить не нужно, это просто сливки с сыром и взбитыми яйцами.

Понадобится:

• 1 большой кочан;
• 1 стакан сливок;
• 1 стакан тертого сыра;
• 2 яйца;
• по вкусу мускатный орех (молотый);
• крупный зубчик чеснока;
• 20 г рафинированного масла.

Приготовление: 40 мин. Калорийность: 279 ккал.

Способ готовки:

1. Разобрать кочан на соцветия, отварить в кипящей, слегка подсоленной воде (4 минуты).
2. В сковородке разогреть рафинированное масло, выложить туда измельченный чеснок, затем капусту, все вместе обжарить (1-2 минуты). Содержимое сковородки выложить в форму, которую можно использовать в духовке.
3. Приготовить соус. Сливки смешать с ½ частью сыра и взбитыми яйцами. Приправить мускатным орехом, солью, перцем. Залить капусту соусом, посыпать сыром.
4. Готовить в горячей духовке (180ºC) примерно 20 минут.

Совет: не стоит пропускать зубчик чеснока через пресс, лучше измельчить ножом.

Возьмите на заметку, как приготовить овощную запеканку в духовке.

Здесь вы узнаете все о закваске капусты в домашних условиях.

Читайте тут, как вкусно приготовить брокколи на сковороде, в духовке и мультиварке.

Вкусное блюдо с цветной капустой, сыром и грибами

Когда нет возможности купить свежий кочан цветной капусты и всесезонные шампиньоны, выручат замороженные. При готовке можно экспериментировать, если нет шампиньонов – их заменят любые замороженные грибы, нет репчатого лука – добавьте перо зеленого лука, в запеченной капусте он отлично смотрится.

Понадобится:

• 200-300 г замороженной цветной капусты;
• 150 г шампиньонов ломтиками;
• 100 г сырной стружки;
• 1 луковица;
• 35 г муки;
• 1 стакан цельного молока;
• 35-40 мл масла без запаха;
• специи, панировочные сухари на свое усмотрение.

Приготовление: 45 мин. Калорийность: 299 ккал.

Способ готовки:

1. Отварить соцветия до готовности, нарезать небольшими кусочками.
2. Лук нашинковать мелко, немного подрумянить, добавить ломтики замороженных грибов и хорошо прогреть, пока вся влага не выпарится.
3. Добавить муку, немного все вместе прожарить, помешивая и равномерно распределяя муку.
4. Молоко подогреть и влить к грибам. Добавить горсть сыра, варить, помешивая, пока масса не загустеет.
5. Соединить капусту с грибами, поместить все в форму, посыпанную молотыми сухарями. Сверху припорошить сырной стружкой и запекать при 180ºC до образования золотистой корочки.

Запеченная цветная капуста с сыром, сухарями и луком

Секрет этого блюда в том, что капуста должна быть в нежном, даже жидковатом соусе, но снаружи обязательно с румяной корочкой – такой эффект дадут сухари, смешанные сыром.

Понадобится:

• 1 кочан капусты;
• 1 небольшая подсушенная булочка;
• 100 г сыра;
• 1 небольшой пучок шнитт-лука;
• 35 мл масла без запаха;
• по вкусу черный перец и соль.

Состав соуса:

• 75 г лука;
• 1 долька чеснока;
• 380 г молока;
• 50 г муки;
• 20 мл масла растительного;
• 20 г масла сливочного;
• по вкусу приправить перцем, солью.

Приготовление: 30 мин. Калорийность: 290 ккал.

Способ готовки:

1. Прогреть духовой шкаф (175-180 градусов).
2. Приготовить основу блюда. Разобрать кочан на соцветия, положить в форму, сбрызнуть маслом, приправить, хорошенько перемешать, поставить в горячую духовку на полчаса. Обязательно учесть, что в духовке капуста готовится чуть дольше, зато так она получится совсем не водянистой.
3. Приготовить соус. Почистить луковицу, зубчик чеснока, все мелко нашинковать и обжарить в смеси растительного и сливочного масел. Добавить 50 г муки, при непрерывном помешивании обжаривать еще 2 минуты. Влить в соус молоко, приправить, уварить до загустения. При необходимости протереть соус через сито.
4. Сухую булочку измельчить блендером в крошку. Сыр натереть, шнитт-лук нарезать. Соединить сырную стружку с хлебными крошками (3-4 ст.л.), перемешать.
5. Вынуть форму с капустой из духовки, влить соус, посыпать молотыми сухарями с сыром и луком. Поставить в духовой шкаф на 7 минут.

На заметку: масло для обжарки нужно брать двух видов: обычное, без запаха (рафинированное) как основу и сливочное для мягкости вкуса.

Секреты приготовления

Сначала разобрать кочан на соцветия, стараться разделять так, чтобы получились одинаковые по размеру. Чтобы запечь капусту в духовом шкафу, нужно предварительно отварить соцветия в кипящей воде, но не переварить, они должны сохранить упругость.

Делать это нужно так:

1. Воду для отваривания довести до кипения, добавить соль и чуть-чуть соды. А чтобы белоснежный цвет соцветий сохранился, в процессе отваривания можно добавить в воду чуть-чуть молока.
2. Дождаться кипения воды и выложить капусту. Слить первую желто-зеленую воду (вместе с ней уйдет специфический капустный запах).
3. Влить чистый кипяток, отваривать примерно 5 минут, откинуть на сито (дуршлаг), ополоснуть прохладной водой. Когда вся жидкость стечет, можно овощ запекать.