Как правильно приготовить домашнее заварное тесто для пельменей

29 сентября 2017 505

Пельмени – это тесто с начинкой, преимущественно с мясным фаршем, сваренное в кипящей воде. Они являются любимым блюдом многих людей, так как имеют приятный вкус и просты в приготовлении.

Тесто

Известно, что готовка пельменей начинается с теста, поэтому всем хозяйкам любопытно знать, как его сделать нежным и эластичным. Заварное тесто для пельменей имеет несколько способов приготовления, и если сделать его правильно, оно не рвется и не липнет к рукам, легко раскатывается, а пельмени получаются сочными и мягкими.

И самое главное – для этого не нужно много времени проводить на кухне.

Классический рецепт

Этим рецептом заварного теста для пельменей пользовались еще наши бабушки, и до сих пор с удовольствием его используют современные хозяйки.

Ингредиенты:

  • 0, 5 кг пшеничной муки;
  • 2 яйца;
  • 1 стак. кипятка;
  • 30 гр подсолнечного масла;
  • соль.

Продукты

Время приготовления: около 25 минут.

Калорийность: около 243 ккал/100 гр.

Сначала нужно высыпать на стол или широкую раскаточную доску муку в виде горки и в самом центре проделать небольшое углубление, в которое поочередно добавить остальные компоненты. Многие хозяйки не используют растительное масло при приготовлении, однако оно делает консистенцию более нежной и мягкой.

Получившуюся массу аккуратно надо перемешать до однородного состояния и оставить ненадолго настояться, чтобы она стала более эластичной.

Замес теста

После этого можно смело раскатывать тесто в пласты, оптимальная толщина которых должна быть около 2 мм, с ним легко работать и они не будут рваться.

Пельмени лепка

Простое заварное тесто с яйцом в хлебопечке

Из этого теста на пельмени можно готовить также манты, вареники и чебуреки – оно получается очень эластичным и удобным для лепки, а после варки имеет нежный вкус.

Ингредиенты:

  • 440 гр муки;
  • 170 мл горячей кипяченой воды;
  • 50 гр подсолнечного масла;
  • соль;
  • 1 яйцо.

Время приготовления: около 25 минут.

Тесто в хлебопечке

Калорийность: около 225 ккал/100 гр.

В ведерко из хлебопечки следует залить кипяченую воду, добавить подсолнечное масло и соль, перемешать, засыпать всю муку. Замешивать на специальной программе примерно 20 минут, далее смесь выложить на пищевую пленку, завернуть, оставить остывать при температуре 18-25 градусов, и можно приступать к лепке нежнейших пельменей.

Рецепт постного заварного теста без яиц

Во время поста можно готовить постные пельмени, например, с грибами или рыбой, но для этого необходимо правильно приготовить постное тесто – тогда блюдо получится очень вкусным. Для этого понадобится:

  • 3 стак. пшеничной муки;
  • 75 мл подсолнечного масла;
  • 1,5 стак. горячей воды.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: около 195 ккал/100 гр.

Постное тесто

Сначала просеять муку, затем в нее надо добавить масло, тщательно все перемешать и небольшой струйкой, постоянно помешивая тесто ложкой, добавить в него кипяток. Стол или большую раскаточную доску посыпать мукой и выложить получившуюся массу.

Вымешивать руками, пока она не станет эластичной. Далее тесно нужно будет завернуть в целлофановую пленку и отложить на полчаса. Спустя это время можно начинать раскатывать пласты для лепки.

Как варить кукурузную кашу на молокеКукурузная каша можно узнать из публикации нашего сайта.

Рецепты блюд из мясного фарша можно выбрать из этой статьи.

Тут есть рецепты тортов со сгущенкой, приготовленных на сковороде.

Универсальный вариант

Такое универсальное заварное тесто получается податливым, легким, не рвется и не липнет к рукам, а главное – из него выходят чудесные пельмени.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо;
  • соль;
  • 3 стак. муки;
  • 1-2 ст. л. растительного масла;
  • 1 стак. воды.

Время приготовления: 30 мин.

Калорийность: около 225 ккал/100 гр.

Заварное тесто

Разбить в большую миску яйцо, посолить, взбить вилкой, добавить растительное масло и просеянную муку. Тщательно смешать, влить кипяток, вымешать сначала ложкой, затем на раскаточной доске руками.

Если возникнет необходимость, во время вымешивания можно добавлять муку. Отложить готовое тесто, накрыв его полотенцем или чистой тканью, и через 15 минут можно начинать лепить пельмени.

Как готовить пельмени на заварном тесте

Не менее важным этапом в готовке блюда является непосредственная лепка и варка пельменей.

Ингредиенты:

  • 400 гр теста;
  • 500 гр фарша;
  • 1 л воды;
  • соль по вкусу;
  • перец горошек;
  • лавровый лист.

Время приготовления – 10-20 мин.

Калорийность готового блюда – примерно 275 ккал/100 гр.

Фарш и тесто

Чтобы приготовить вкусные пельмени на заварном тесте, следует придерживаться нескольких последовательных правил:

  1. После замешивания теста его откладывают на 10-30 минут до полного остывания. В это время можно начинать готовить начинку: лучшим фаршем для этого блюда считается ассорти, состоящее из 20% свиного мяса, 45% – говяжьего и 35% баранины. Мясо и лук перемолоть на мясорубке, желательно 2 раза, добавить в фарш специи по вкусу, соль и перец, а также небольшой ломтик сливочного масла, чтобы начинка была более сочной. Все тщательно перемешать;
  2. Далее раскатываем тонкий пласт из теста, толщина которого должна быть около 2 мм;
  3. Теперь приступаем непосредственно к лепке. Для этого каждая хозяйка имеет свой любимый способ: можно применить специальную форму для пельменей или вырезать небольшие кружочки при помощи стакана и лепить вручную;
  4. Приготовленным фаршем начинить пельмени – для этого нужно рукой скатать из него шарик, который выложить на кружочек, или просто сделать это чайной ложкой;
  5. Необходимо тщательно следить, чтобы края были тщательно склеены, иначе в кипятке пельмень просто развалится;
  6. Пельмени класть уже в закипевшую соленую воду, предварительно добавив туда перец горошек (примерно 4-5 шт.) и несколько лавровых листиков. Варить, помешивая, не больше 7 минут – до всплытия на поверхность.

Лепка пельменей

Хитрости кулинаров

Практически у каждой хозяйки в морозилке хранится небольшой запас этого уникального блюда – пельменей. Казалось бы, их приготовление – дело очень простое, но и тут у опытных кулинаров есть несколько секретов, которые делают вкус пельменей очень насыщенным и приятным:

  1. Тесто надо замешивать по окружности, постоянно в одну и ту же сторону. Муку следует выбирать наиболее белого цвета и обязательно ее просеивать, можно несколько раз. Не нужно лениться вымешивать тесто, причем рекомендуется постоянно забирать его от краев к середине – чем дольше длится этот процесс, тем эластичнее и нежнее будет его консистенция;
  2. После замешивания нужно дать тесту достаточно «належаться» – это правило объясняется тем, что в муке содержится клейковина, которая набухает со временем и придает необходимую эластичность;
  3. Наиболее часто для начинки пельменей используют мясной фарш, реже – рыбий. В постные дни пельмени можно начинять грибами или овощами. Чтобы начинка была более сочной, рекомендуется добавлять в нее кусочек сливочного масла, обязательно нужно класть специи, чеснок или лук и соль;
  4. Для того чтобы пельмени были одинаковыми по размеру, для лепки используют специальную форму – пельменницу, или стаканом вырезают небольшие кружочки. Во втором варианте внутрь каждого вырезанного кружочка кладут начинку и защипывают его в форме полумесяца, внешне напоминающего ухо. Кончики соединяют между собой.
Кушать пельмени можно как с бульоном, в котором они варились, так и без него, причем лучше всего делать это ложкой, потому что при прокалывании их вилкой вытекает сок.

Подавать блюдо можно с уксусом, который наливают в маленькую пиалку, сливочным маслом или кетчупом.

Еще один рецепт заварного пельменного теста есть в следующем видео.

Статья была полезна?
0
Рассказать друзьям:
Оставить комментарий