Полба — «черная икра злаковых культур»: состав, польза и вред, рецепты

29 октября 2016 2657

Сегодняшняя мода на здоровое питание возвратила на рынок пищевых продуктов в злаковой нише прабабушку пшеницы — полбу. Есть у этого злака и другие названия — спельта, эммер, камут, двузернянка.Полба

Это дикий вид пшеницы с хрупким колосом, зерно плохо отделяется от него, вместе с цветочными и колосовыми чешуйками, поэтому превратить ее в муку сложно. Но пищевая ценность зерна полбы в несколько раз превосходит ее современный аналог — пшеницу.

Цвет ее рыжий или кирпично-красный, в выращивании она совсем неприхотлива, легко переносит засухи, устойчива к заболеваниям и паразитам растений. Процент выращивания в мировом земледелии полбы очень невелик, наибольшее внимание ей уделяют в США. Большие плантации полбы есть в Дагестане и Армении.

Ячневая крупа — из какого злакаЯчневая крупа производится и какова ее польза читайте в нашем материале на сайте.

О масле грецкого ореха и его свойствах можно узнать из этой статьи.

Отсюда вы узнаете, как варить зеленую чечевицу и что это за злак.

Историческая справка

Корнями история употребления полбы в пищу уходит эпоху неолита. Упоминания о полбе можно встретить в Библии, с учетом чего можно с уверенностью сказать — все современные сорта пшеницы происходят от полбы.

Эта злаковая культура возделывалась на полях Вавилона, Древнего Египта, у шумеров. Она встречается в работах Гомера и Геродота. Являлась она основным злаком в питании русских крестьян, любивших ее за неприхотливость и простоту выращивания.Спельта

В 1899 году ее привезли в США из России, и на сегодняшний день многие американцы заменяют рис в плове на полбу. А вот в России поля для выращивания злака в середине двадцатого века остались лишь в Чувашии, Башкирии и на Северном Кавказе.

В мире же полба постепенно завоевывает рынок злаковых, занимая свое место на прилавках Индии, Турции, Ирана.

Ведь из нее готовят вкуснейшие каши и гарниры к основным блюдам, супы, соусы. Из полбяной муки пекут нежнейшую выпечку и десерты.

Отличия полбы как зерновой культуры от пшеницы в плюсах и минусах

Среди основных плюсов полбы можно выделить:

  • при неблагоприятных погодных условиях, сильном ветре, дожде крепкие колоски злака не ломаются, а зерна не осыпаются, в отличие от пшеницы;
  • зерна по размеру больше зерен пшеницы;
  • в колосе зернышки защищены лучше, чем зерна пшеницы. Каждое зерно обволакивает плотная несъедобная пленка — мякина, которая защищает его от вредителей и болезней, внешнего воздействия и потери влаги. Благодаря мякине зерно защищено от радиации и загрязнений окружающей среды.

    Крупа полба

    Фото крупы, которая называется полба

Но есть у данной злаковой культуры и свои минусы, отличающие ее от пшеницы:

  • при вымолачивании трудноотделяемое зерно выходит с прилипшими к нему чешуйками, цветочными и колосковыми, поэтому перемолоть полбу в муку достаточно трудно;
  • она очень хороша как крупа, но мука из нее уступает пшеничной по многих хлебопекарным показателям, полбяной хлеб жесткий и быстро черствеет.

Биохимический состав

Растительный белок, протеин, которым богата полба по содержанию в несколько раз превосходит белок пшеницы. Его процентная составляющая в зерне доходит до 37%. Химический состав протеина полбы богат незаменимыми аминокислотами, их в протеине полбы 18.

Зерна спельтыТакже крупа содержит ненасыщенные жирные кислоты, клетчатку, железо и витамины группы В. Большое количество полисахаридов полбы играет важную роль в поддержании иммунитета человека. Все химические вещества, содержащиеся в ней, находятся в высокорастворимом виде, поэтому намного легче усваиваются, чем полезные вещества пшеницы.

Уникальность химического состава злака в том, что эта крупа содержит меньше клейковины, чем обычная пшеница, поэтому она может содержаться в рационе людей, подверженных аллергии на глютен.

Полба — растение, сохранившее полный набор хромосом, она считается самой экологически чистой крупой на земле.

Благодаря выше перечисленным качествам ее называют «даром предков», «черной икрой злаковых».

Известные виды крупы

Вообще, полба — это группа видов дикорастущей пшеницы, известных под следующими названиями.

Диких:пшеница спельта

  • дикой двузернянки;
  • одноостой однозернянки;
  • двуостой двузернянки;
  • пшеницы Урарту.

Культурных:

  • двузернянки;
  • пшеницы спельты;
  • пшеницы махи;
  • пшеницы Тимофеева.

Все виды данной крупы обладают высокими показателями пищевой ценности, все просты в возделывании, отличаются лишь видами зерна и незначительно биохимическим составом.

Полба: польза и вред, калорийность

Если полба становится частью ежедневного меню человека, она решает не только множество проблем в обогащении организма витаминами и микроэлементами, но и помогает избавиться от некоторых проблем со здоровьем.

Понижается уровень сахара в крови, укрепляется иммунитет, улучшается работа всех систем организма: эндокринной, сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной и даже репродуктивной системы.

Снижается риск заболеть инфекционными, онкологическими заболеваниями. Появляется возможность не только профилактики, но и избавления от анемии, крупа богата железом.

Глютен, содержащийся в пшенице, овсе, ячмене в полбе содержится в меньшем количестве, она не вызывает реакции пищеварительного тракта у больных целиаклией — аллергией на это вещество.Каша из спельты

Грубые волокна злака улучшают перистальтику кишечника и процесс пищеварения, количество белка в полбе превосходит куриные яйца, но растительный белок, в отличие от животных богаче по составу аминокислот.

Благодаря содержанию полисахаридов, углеводы данной крупы всасываются медленнее, а значит чувство голода уменьшается и полба великолепна для снижения веса. При употреблении этого злака в пищу улучшается кровообращение, работа сердца, нормализуется кровяное давление.

Крупа обладает великолепным ореховым привкусом, а калорийность ее минимальна. На 100 г продукта приходится всего 150 ккал, из которых 1 г приходится на жир и 3 г на пищевые волокна.

Сферы применения злака

Присутствие в биохимическом составе злака грубых пищевых волокон делает ее незаменимым компонентом очищающих масок и скрабов в косметологии. Одновременное богатство полбы микроэлементами и витаминами не только глубоко очищает кожу, но и насыщает ее всеми полезными веществами, содержащимися в крупе.

После возвращения полбы в рацион здорового питания возникло множество новых рецептов, и вспомнились древние, забытые.Хлеб из спельты

Современное диетическое меню богато рецептами приготовления разнообразных, вкусных и полезных блюд из данной крупы. Можно найти рецепты не только нежной выпечки и каш, из нее готовят супы, гарниры, соусы, воздушные кремы. Итальянцы заменяют рис в ризотто на полбу, турки и индусы подают ее в качестве гарниров к мясу, птице.

Показания и противопоказания к применению

Все злаковые рода пшеничных содержат клейковину, основное составляющее которой — глютен. Полба не нанесет вреда людям с начальной стадией аллергии на глютен, но в других случаях и от нее придется отказаться. Кроме индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в состав крупы, больше никаких противопоказаний по ней не выявлено.

А вот показаний к применению у злака множество. Для уменьшения лишнего веса, ожирения пшеницу лучше заменить на полбу. Она стабилизирует работу кишечника, очищая его и улучшая перистальтику.Полба с грибами

Наличие в составе полбы никотиновой кислоты дает ей возможность увеличения выработки мужских половых гормонов, повышает устойчивость к влиянию стрессов. Содержание сбалансированного количества фосфора и кальция в полбе укрепляет кости, при употреблении блюд из полбы в пищу.

Как выбрать крупу и правильно хранить

Для облегчения выбора полбы сначала нужно запомнить, что у нее несколько названий, в магазине она может называться по-разному: эммер, спельта, двузернянка и т. д. Выбирая ее на прилавке, важно проверить качество и целостность тары, в которой содержится крупа, проверить качество зерна. Обратить внимание на срок годности, чистоту.

Хранится крупа, как и все остальные — в сухом, темном и прохладном месте.Продукты из спельты

Рецепты с полбой

Полбяная каша с изюмом и пастой из миндаля

Ингредиенты:

  • полба — 70 г;
  • молоко — ¾ стакана;
  • вода — ½ стакана;
  • тростниковый сахар — 2 столовые ложки;
  • миндаль — 260 г;
  • изюм — 50 г;
  • молотая корица — 1 чайная ложка;
  • ванильный экстракт — 2 чайные ложки.Изюм, миндаль, корица

Время приготовления: 35 минут.

На 100 г:

  • калорийность — 317 ккал;
  • белки — 9 г;
  • жиры — 21 г;
  • углеводы — 24 г.

Миндаль высушить в разогретой до 175С духовке, в течении 10-12 мин. Измельчить при помощи блендера или кухонного комбайна, постепенно добавляя изюм, корицу, ванильный экстракт. Переложить в закрытый контейнер, убрать в сторону.Полбяная каша с изюмом

Смешать в сотейнике воду с молоком, добавить сахар, довести до кипения. Высыпать в кипящую смесь промытую крупу, убавить огонь, варить порядка 30 мин до загустения.

В последнюю минуту прибавить огонь, добавить чайную ложку ванильной эссенции, выключить огонь, добавить при перемешивании 1 стол. Ложку изюма. Подавать, посыпав недробленым миндалем, нарезанными бананами и миндальной пастой по вкусу.

Полба с мидиями и томатами, приправленная базиликом

Ингредиенты (на 6 порций):

  • молотый черный перец по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • базилик — 20 г;
  • оливковое масло — 50 г;
  • петрушка — 10 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • красный лук — 50 г;
  • мидии — 250 г;
  • полба — 500 г;
  • помидоры — 150 г.Мидии

Время приготовления: 25 минут.

На 100 г:

  • калорийность — 198 ккал;
  • белки — 8,44 г;
  • жиры — 5,52 г;
  • углеводы — 27,36 г.Полба с томатами

Сварить крупу в подсоленной воде, отставить охлаждаться, отварить мидии с добавлением лавра и петрушки. Мелко покрошить лук, чеснок, базилик, очищенные от кожицы помидоры. Добавить оливковое масло, перемешать, добавить вместе с мидиями в полбу, еще раз перемешать. Приятного аппетита!

В следующем видеосюжете — небольшой рецепт, как варить кашу из полбы.

Статья была полезна?
1
Рассказать друзьям:
Оставить комментарий